咖哩風味炒天貝 @ 松露玫瑰

這道菜的來源是瑞塔的「辣炒天貝」（請點此），只不過我把它改成蔬食版，用煸香菇代替蝦米，並且是咖哩風味。你也可以用炒肉末取代蝦米或香菇，把香料換成辣椒粉或五香粉，堅果用手上有的，比如花生或芝麻即可，是不是超百變？
話說回來，它像不像蔬食版的爆炒肉片？哈哈哈。

材料
橄欖油
天貝200公克，切薄片
香菇4朵，事先泡發，切條
杏仁1把，敲碎
辣椒1根，切碎
大蒜3瓣，去皮切歲
洋蔥1顆，去皮切條
阿另的「特調萬用咖哩香粉」1又1/2小匙
蔥1根，切片
鹽和黑胡椒適量

做法
1、炒鍋倒橄欖油，開中火把天貝成至金黃色，趁熱倒至廚房紙巾上瀝油。
2、在原鍋添油，開中至小火把香菇煸得香酥，盛出。這要花點時間和耐心。
3、把杏仁炒香，盛出。
4、接著就是組合了。在原鍋添油，爆香辣椒和大蒜，加入洋蔥炒軟，加入咖哩粉拌勻，再加入天貝和香菇拌炒均勻，以鹽和胡椒調味，起鍋前拌入青蔥即完成。