松露玫瑰

廚神餐廳工作人員來自世界各地，書裡的菜色可說是地球村口味，並沒有獨厚西班牙或歐洲地區，這道麵算是我試作這本書的前幾道，這當中演變成各種版本，材料差不多，唯獨醬料會視狀況更動；今天貼的是照食譜走的版本，兩年後再做，有一股熟悉的感覺，不知不覺中，它已成為我中式炒麵的範本。
我最近也把醬料置換成良麵醬（請點此），省略薑末，滋味絕佳；而同樣的食材，使用2大匙醬油、1大匙米酒以及1.5小匙阿另的「特調萬用咖哩香粉」，做成咖哩炒麵，更是令人驚喜！

食譜來源：《廚神的家常菜》第222頁。

材料 2人份（經出版社同意，公開配方）
乾香菇6朵，泡水12小時還原（我泡了2小時就軟透囉），去掉蒂頭切成薄片
蠔油3小匙
醬油3小匙
紹興酒3小匙
香油1大匙
雞蛋麵120公克，我用寬版家常麵
橄欖油2小匙
培根80公克，切成條
生薑末 1小匙
青蔥1支，切成粗條
豆芽菜35公克
日式七味粉1小撮，廚神建議可以用現磨黑胡椒粉及少許辣椒粉代替，我以白胡椒粉及1根新鮮辣椒切成絲添味

燒一鍋水，依照包裝說明煮麵，取一大碗，加入冰水和細鹽（我使用1公升水搭1小匙鹽的比例），麵一煮好就撈到碗裡，使麵條徹底冷卻；
隨手把蠔油、醬油、紹興酒及香油拌勻，置旁備用；
這同時以中至小火燒熱平底煎鍋，加入油燒熱，把培根煎至金黃色，加入薑末和香菇絲拌炒1-2分鐘，然後加入青蔥炒至呈黃褐色，不時攪拌；
當鍋裡食材飄出香味，加入豆芽菜，把麵瀝乾也加入，拌炒5分鐘，倒入醬料拌勻，撒上白胡椒粉及辣椒片，稍加攪拌，即完成。

阿莫先生不吃培根，我把它挑掉，變成無肉日炒麵。