培根起司蛋麵 （Pasta alla carbonara）的製作重點即讓滑順的醬汁沾裹麵條，還有撒黑胡椒粉時不手軟，材料就那幾項，因此，選用品質好的食材就算成功一大半了。
我自認做這道麵食駕輕就熟，尤其是把蛋打入鍋，與麵條攪拌的步驟，幾乎沒失手過，這要歸功於傑米，他在某個節目示中示範時，顯現慎重幾乎可說是虔誠的表情說，聽鍋裡的聲音，不再嗤嗤作響即可把蛋打入，這項技巧於焉深植我心。
食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》第244頁。
傑米使用煙燻鯖魚取代培根，幫傳統的培根蛋麵玩變裝遊戲，並且添加蔬菜和香草。
我幾乎不在培根起司蛋麵裡加蔬菜了，而這裡，依照傑米的指示使用洋蔥和櫛瓜，但加了新鮮辣椒絲，讓滋味多些勁道；不過我捨短麵而就長麵，把蔬菜增量並且切成條狀，與麵條合為一體，少些澱粉，但滿足感一樣。
我所不知道的是，櫛瓜與煙燻鯖魚組成的滋味，竟然如此美妙。
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