松露玫瑰

The Hand and Flowers 是目前唯一一家獲得米其林兩星殊榮的酒吧餐館（pub），主廚是湯姆克里奇（Tom Kerridge），其烹調技巧揉合酒吧餐館粗獷的風格及現代廚藝細膩的特質，肉類料理尤其出色。

The Hand and Flowers

天氣好，直接在院子落座。

餐前雞尾酒，
我的 Bellini 及阿莫先生的 Hendricks, dry vermouth and cucumber,
當天我點單杯粉紅酒（Sancerre rose），阿莫先生點白酒（Navaherreros blanco de Bernabeleva）佐餐。

麵包陣仗。

每次在英國餐廳用餐，我都會讚嘆麵包水準之高，當年伊麗莎白大衛的麵包革命肯定是可傳世的事件。

附贈小點，把銀魚（whitebait）裹粉後油炸，通稱炸銀魚（blanchbait）。

好歡樂的桌面。

我的前菜一，
Crispy pig's head with rhubarb, pancetta and Greek cress,
酥炸燉煮得熟軟的豬頭肉，搭配熬煮調味得酸香泛甜的大黃及煎得酥脆的義式培根，撒上希臘水芹。

就是要一咬外皮即發出脆聲，而多汁的肉餡應聲塌陷流洩。

阿莫先生的前菜一，
Potato "risotto" with baked potato stock, girolles and wild garlic scape,
把馬鈴薯細切成丁，再與烘烤過的馬鈴薯所熬製的高湯煮成「燉飯」，搭配雞油菌及熊蔥與其花莖。

我的前菜二，
Demi “en croute” of whole baby truffle with foie gras and port,
烘烤酥皮包裹鵝肝醬及小型松露，佐波特酒醬。

非常奢華的一品，全是我喜愛的食材。

阿莫先升的前菜二，
Blowtorched Scottish scallop with warm beef bouillon, summer truffle, nasturtium and apple,
炙烤干貝及溫熱的法式牛肉清湯，搭配夏季松露、旱金蓮葉及蘋果細丁。
滋味高雅，牛肉清湯提升干貝的鮮味，蘋果丁則使兩者結合的甘甜腴美再多些驚喜。

我的主菜，
Slow-cooked duck breast with peas, duck fat chips and gravy.
先把鴨身（duck crown）的鴨皮油脂煎出，然後以真空袋包裝，在62度C的水裡做1.5小時水浴，取出後片下鴨胸在熱鍋上把鴨皮煎酥，然後裹上濃汁，
搭配油封鴨腿製成的鴨肉球（faggot）、添了油封鴨肉絲的薄荷豌豆及以鴨油香炸的薯條，淋上鴨架熬製的高湯所做成的肉汁醬。
這是一道需要許多關注及細心的菜色。

漂亮的漸層。

這該是我食用過最美味的星級炸薯，金黃酥脆的外殼，蓬鬆濕潤的內裡，樸質甘甜的滋味，以及隱約的鴨味脂香。

英國人熱愛薄荷，我藉此拾回對薄荷的信心。

阿莫先生的主菜，
Fillet of Lancashire beef with Hand & Flowers chips and Béarnaise sauce，
蘭開郡牛肉，搭配招牌薯條，佐貝亞內斯醬。

牛肉厚度夠，於是阿莫先生在砍柴。。。

令阿莫先生念念不忘的招牌薯條，不過我偏好鴨油炸薯。

另外加點的橙汁燜煮蕪菁（braised turnip with orange and olive oil）。

阿莫先生愛極了招牌薯條，再來一鍋。

我的甜點一，
三色冰淇淋，是這樣的，我對於甜點菜單沒多大興趣，反倒每份甜點所附的冰淇淋吸引我的注意力，於是央求餐廳為我特別組合，
計有麥芽乳冰淇淋（malted milk ice cream）、紅糖冰淇淋（muscovado ice cream）、牛奶醬冰淇淋（burnt milk ice cream），淋上鹹味焦糖（salted caramel）。

阿莫先生的甜點一，
Warm pistachio sponge cake with melon sorbet and marzipan,
開心果海綿蛋糕，搭配蜜瓜雪酪及蜜瓜和西瓜杏仁糖，
開心果蛋糕溫熱濕潤，足夠的堅果香氣，很是迷人，而雪酪則平衡其沉重感（吃了一整套餐之後，除了阿莫先生，人人的胃應該都很「重」了吧），
我愛杏仁糖，但不喜歡這裡的蜜瓜及西瓜杏仁糖，壓抑了瓜果的清新滋味，拖累了海綿蛋糕，整體略顯失衡，
或許，以蜜瓜及西瓜果泥醬（coulis）取代杏仁糖會更得我心，話說回來，這棋盤格還真美！

我們的甜點二，只要餐廳有舒芙蕾，我們必點！
Raspberry and rosewater souffle with caramelised white chocolate ice cream and basil sauce，
玫瑰水覆盆子舒芙蕾，搭配焦糖味白巧克力冰淇淋及羅勒汁，
整體組合別緻，但我偏好麵粉比例低些的舒芙蕾。

也幫姐妹們上個菜。

這叫回眸一笑百媚生，嗯？

酒吧餐館必備的吧台。

然後我們滿足地在小鎮裡閒逛，我喜歡英國的橋，各式各樣，各有風姿，無論新舊，都維護良好，
我想，曾經是，現今也是強國才會擁有照顧這些細節的能力吧。