松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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花椰菜是被大眾(或說以前的我)低估的蔬菜,其實它所能製作的菜式不勝枚舉,甚至可說,幾乎全世界都在吃它!風味事典》提到:「無論是火烤、快炒或是打成泥,都能完全激發它的麝香氣味與泥土氣息, 而與其它辛辣強烈的風味產生絕妙的搭配。」
花椰菜真好吃,可是,蟲蟲危機怎麼辦?

很簡單,準備三項物品:水桶、清水、細鹽
拔除花椰菜的葉子,取一個可以完全裝盛整顆花椰菜的水桶(深鍋也行),花朵朝下,注入清水淹蓋整顆花椰菜,每一公升的水加入2大匙細鹽,略為攪拌使鹽融化,然後
上壓重物不讓花椰菜浮起來,浸泡10分鐘,這時候你就會發現躲在菜葉間的「訪客」浮出水面了。
取出花椰菜後,即可按照正常清洗手續處理它,還是得注意少數卡在小菜梗之間的頑固份子。。

幾個重點提醒:
1、不建議用熱水汆燙花椰菜的方式驅蟲:花椰菜等十字花科的蔬菜裡所含的抗癌營養素,硫代葡萄糖苷 (glucosinolates)為水溶性,加熱過程中容易在水裡溶解,據估計汆燙5分鐘時會損失15%,10分鐘損失40%,30分鐘則高達77%,因為稍後還會正式烹煮花椰菜,為免
營養成分損失過多,於是建議使用冷水驅逐法。
2、不建議把花椰菜切成小朵才驅蟲---別忘了,總是先清洗好蔬菜才分切。
3、加入鹽只是想要「鹹死」菜蟲,逼它們浮出水面,不具任何清洗或去除農藥功能,你還是得好好洗它。

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留言列表 (2)

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  • 黃 容
  • 這個真的超實用喔!
  • 你的留言又被吃掉,變成垃圾留言了,我剛剛把它抓上來的。

    松露玫瑰 於 2014/05/14 09:14 回覆

  • Gillian Chan
  • 不知道姊姊有沒有驅『吃重鹹』菜蟲的方法??
    這個鹽巴法我有試過 但還是有一些已經"包膜“在菜上的重洗不掉
    好像結成蛹似的 這種常常藏在細縫中 好難清除啊>"<
  • 那已經算是「卡」住了,請移往「好好洗它」步驟XD

    松露玫瑰 於 2014/04/25 20:59 回覆

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