松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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許多烹飪書都會建議加入一些酸或鹽之後,再來打發蛋白,認為此舉有利蛋白的打發,而且會使其質地更為堅實。這是真的嗎?
首先,酸一定會跟打發的蛋白起作用,因為酸的氫離子會打斷分子內的脆弱連結,使蛋白質分子產生自發性的摺疊。例如,當氫離子數量眾多時,它們會靠近氧原子,而這些氧原子通常都會連結著同一分子內的氫原子。在每顆雞蛋的蛋白裡加入1/16湯匙的醋或檸檬汁,就可讓氫離子的濃度增加十倍之多,這些氫離子會帶有某種類的氨基酸殘基,促使蛋白質分子開展,使蛋白質之間容易連結。基於同樣的因素,我們也可以在煮帶殼水煮蛋的水中加入醋---萬一蛋殼有裂縫,蛋白質會馬上凝固,蛋白質也不會再繼續流出,因為缺口已經被凝固的蛋白黏合了。
我們再回頭來談打發的蛋白。酸可使氣泡周圍的蛋白質更容易凝固,因而使氣泡的狀態更穩固,然而其實效果極微小。
鹽的作用相同,但它並不會改變蛋白質分子分離的現象。鹽所帶來的離子只會包圍蛋白質的帶電原子,這會減少原子間的靜電互斥力,使蛋白質容易凝固,然而這效果同樣不是很明顯。
在實際的操作上,我們可以觀察到這些添加物並無多大用處。所以,還是好好用力攪拌吧!

鍋裡的秘密第66頁。

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松露玫瑰

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  • 林六木
  • 「妳是說,矮人想直接讓礦坑崩塌,活埋其他矮人?」
    「喔,是的。」
    「我以為你們都很守法?」
    「喔,是的,長官。相當守法。只是不太仁慈而已」

    《碟形世界特警隊5:第五元象》ISBN:9789869014908 第208頁
  • p
  • 書  名:曠野的聲音
    ISBN:978-986-7264-85-5

    "那天,一個年輕可愛的女孩走進一叢野草中,出來時,奇蹟似的,手裡拈著一朵美麗的黃色花兒。 她把長長的梗子環繞在脖子上,誏花兒在她身前搖盪,就像一件珍貴的珠寶。 大夥圍聚上來,稱讚她給自己挑了件美麗的首飾,戴在她身上煞是好看。  一整天,讚美聲不絕於耳。我感覺得出她心中的喜悅-那天,她覺得自己特別好看。"


    重溫了一本好書,誏自己再一次地感動、再一次地接受洗滌~ :  )

  • D*
  • 書名:圖書館的故事
    作者:馬修‧巴托斯
    Isbn:957-32-5567-7

    p.251

      二零零一年的夏天,我們坐著喝咖啡,安德拉斯提醒我另一個焚書的方法,是一個曾經歷塞拉耶佛圍城而劫後餘生的同事告訴他的。冬天時,這位學者和他太太的柴火用完了,於是開始燒家裡的書以取暖、煮飯。「這會逼得人鄭重思考,」安德拉斯記得他的朋友這麼說:「我們得排出優先順序。第一,你會燒掉大學時代的課本,已經三十年沒讀過了。然後是那些有兩本的書,但最後,你會被迫作更困難的抉擇。今天要燒誰的書?杜斯妥也夫斯基還是普魯斯特?」我問安德拉斯,戰爭結束後,他的朋友還有書留下嗎?「喔有的,」他回答,臉上亮出微笑:「他還有很多書。他告訴我,有時候,他看著那些書,然後決定乾脆餓肚子好了。」

  • 阿四
  • 她說:"媽媽﹐倘若明知一個人有一日會傷害我﹐那麼﹐應否開始﹖"
    周子允看看短髮的女兒﹐微笑說:"這話我一字也聽不懂。"
    "我知道他將來會叫我傷心。"
    "預言家﹐請問那是多久之後﹖"
    "一年﹐兩年。"
    "我們生活在今天。"
    豆苗抬起頭﹐"媽媽﹐你的意思-------"
    "因噎癈食﹖我想不﹐豆苗﹐即使你傷害他﹐他傷害你﹐又怎麼樣呢﹐難道一輩子不與異性交往﹖你願意做那樣一個冰清玉潔毫無傷疤的完人﹖"
    豆苗握住母親的手微笑。
    "去﹐去﹐經一事﹐長一智﹐如果那件事不殺死你﹐你會更加強壯﹐誰一生沒有試過失戀數次。
    豆苗哈哈大笑。
    ~第97-98頁~

    《靈心》
    亦舒著
    天地圖書
    ISBN:13:978-962-950-945-3; 10:962-950-945-8
  • 雅各
  • 「克拉克,妳沒聽懂,我不想這樣去。」他指了指輪椅,聲音低了下去。
    「我想去巴黎做我自已,以前的我。我想坐在椅子上,往後一靠,穿著我最喜歡的衣服,漂亮的法國女孩經過時會對我拋媚眼,就像對其他男人一樣,不是發現我窩在該死的大人版嬰兒車裡之後匆匆別過臉。」
    「我們可以試試看,」我試探著說,「不必──」
    「不。不,我們不可以。因為現在我閉上眼睛,就知道在自由民街上是甚麼感覺;一手夾著香菸,高腳杯裡盛著橘子水就放在我眼前,牛排傳來香味,遠方有電動腳踏車的聲音。我完全能體會。」
    他嚥了口氣繼續說。「如果我們去了,我坐在這該死的輪椅裡,這些回憶、這些感受都會全部被抹滅,取而代之的是我辛苦地靠近餐桌,在高高低低的巴黎人行道上掙扎,計程車司機會拒載我們,而該死的輪椅充電器又沒辦法插到法國的插座裡。懂嗎?」

    《遇見你之前 me before you》 喬喬‧莫伊絲 JOJO MOYES
    ISBN:978-986-405-023-9
    P.237 238
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