韓式泡菜酸中帶甜，辣中帶鹹，單吃、加料炒或是煮成泡菜鍋都好吃，
我尤其喜愛泡菜鍋，搭上新鮮高麗菜或白菜煮成湯頭，涮肉片煮肉丸，再咕嚕咕嚕喝熱湯，真銷魂！
煮泡菜鍋時我有個小秘招，就是加入蘋果煮（大約500公克的泡菜配上1顆去皮的蘋果），蘋果所釋放的果膠和甜味，會使得湯汁更加濃郁甘醇；
至於沒吃完的泡菜鍋，隔日再食總覺得少了點什麼味兒的，倒掉嗎？No way！
只要在泡菜湯裡加入適量的白菜（總不能500毫升的湯汁煮上1大顆白菜吧），添上適量的清水，把白菜煮到喜歡的軟度，湯汁則是滿意的濃度和鹹度，
這時候---注意聽著---加入適量的淡味味噌和幾滴塔巴斯科辣椒醬，想要再酸一點的話，就擠入幾滴檸檬汁或白醋，又是一鍋泡菜湯了。
味噌讓湯汁有發酵的勁道，辣椒醬和檸檬汁（或白醋）則提升辣度與酸度，我不敢說如此「後製」的泡菜湯可重現昨日的美味，但湯頭滋味毫不馬虎，比將就吃過鹹或是稀釋至過淡的剩菜湯強N倍！
試試看，你會更愛它。
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