糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

我喜歡糖漿,就好似我愛不同的花蜜,總能給食物帶來千般風情。
把糖漿與果汁拌勻,攪入咖啡或茶裡,澆至水果或甜點上,食物立刻添香加味,倍增價值。
自製糖漿很簡單,信手拈來,廚房裡又多個風味小幫手。

說穿了製作糖漿就是讓糖在水裡溶解,《創新前衛的分子料理》第18頁「糖的溶解作用」寫道:
「所謂溶解作用,就是指化合物在液體裡分解的意思。」其中牽涉到溶液中存在的物質多寡以及溫度。
書裡為大家示範的是洛神花糖漿,我則取其操作手法,利用廚房裡的常備食材---薄荷、辣椒、生薑做出三款各具特色,又可廣泛運用的風味糖漿。

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

薄荷糖漿
材料
水250毫升
白砂糖250公克
新鮮薄荷葉25公克,洗盡晾乾後切碎

做法
把水與糖倒入小型的平底深鍋裡,開中火把水煮滾,不時攪拌至糖粒溶解。
把切碎的薄荷葉放入耐熱的容器裡,澆入煮滾的糖水,讓薄荷葉全都浸泡在糖水裡,以保鮮膜封緊,暫置一旁,完全放涼。
透過細孔濾網過濾薄荷葉,用湯匙背面擠壓葉片,儘可能地把糖水擠入容器裡,即完成。

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

我喜歡在熱茶裡加入薄荷糖漿,冷天或熱天飲用都可以。

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

辣椒糖漿
材料(成品約50毫升
清水150毫升

辣椒1根,帶籽切碎,不嗜辣者只用一半份量的辣椒籽,否則可全加
白砂糖50公克

在小型的平底深鍋裡,開大火把水與辣椒煮沸,滾煮至剩下三分之一的辣椒水,濾去辣椒。
加入糖,以中火把糖煮溶,要不時攪拌,然後暫置一旁放涼,即完成。

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

辣椒糖漿的功用可多呢,幾乎所有甜食都可參一腳,我有陣子喜歡把它澆到蛋糕上(請點此),那一點點辛辣的衝擊,可是給蛋糕帶來極大的驚喜!

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

香薑糖漿
材料(成品約50毫升)
去皮生薑25公克,切成細絲
清水150毫升
白砂糖50公克

在小型的平底深鍋裡,開大火把水與薑絲煮沸,滾煮至剩下三分之一的煮薑水,濾去薑絲。
加入糖,以中火把糖煮溶,要不時攪拌,然後暫置一旁放涼,即完成。

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

香薑糖漿與咖啡最速配了,略帶焦苦的咖啡香氣在辛嗆暖意的薑味提引下,變得柔軟且婀娜多姿,
夏天加球冰淇淋做成「阿法奇朵」(請點此),呵呵,再愜意不過了。

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