無論如何，你都應該寧願烹調得不夠而不是過頭。不過，讓我們假設烹調過頭已成事實，你的牛排已經硬得就像皮鞋，至少還有兩個挽救之道：
1、如果是塊牛排，就切成碎塊和炒蛋一起夾在漢堡麵包裡吃（我用附有刀片的手提攪拌機來做這事兒）。
2、如果你採用低溫烹調方式超過3小時，這才發現過頭了（就算是用低溫水煮，也可能煮過頭），那便將錯就錯，繼續保持同樣的低溫在烹調個2小時，把你的肉變成肉醬，雖然還是和peposo notturno（自己上 Google 查）沒得比，但也相去不遠了。


《廚藝解構聖經》第197頁。

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