松露玫瑰

小R常跟我討論奈潔拉食譜，有天她問我整本書都做過了嗎？我答：實際操作，沒有全做過，但至少在腦海裡逐步演練四次以上。

或許是我的第一本譯作，有著特殊的情感，
並且我希望讀者們在閱讀時，耳邊彷彿響起奈潔拉的聲音，指引大家按部就班，毫無壓力地做出美味餐點，
所以翻譯做法時，逐字推敲，務使簡單易懂，但精準傳達她的意思。
說我煮超過四次，不為過。

我在翻譯第136頁「偽薯泥」時，閱讀她做出成品的小故事，不禁莞爾，常在廚房裡「混」的煮婦們，必能感同身受這種福至心靈、天馬行空的料理趣味。

食譜來源：《廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！》第136頁「偽薯泥」和第206頁「玉米糕」。

是的，我得承認，即使在腦海「煮」過多次，我還是張冠李戴了，原本想做「偽薯泥」，備料時一時腦袋打結，誤拿粗粒玉米粉（polenta）當杜蘭小麥粉（semolina），做成「玉米粥」！
但我還是得給自己找個台階下，除了調香不太一樣、帕馬森起司（Parmesan）用量可隨喜好調整，兩者的乾料和液體比例都是一比四，所以...也沒有很錯啦XD
奈潔拉在製作玉米糕時叮嚀：
「若要更動份量時─粗粒玉米粉要對上4倍的水量，例如：100公克的即食粗粒玉米粉，要對上400毫升的清水。」（註）
而...「偽薯泥」配方裡的的比例正是如此！要說很巧，還是我傻人有傻福？
好啦，還有，「偽薯泥」用的是牛奶，「玉米糕」用的是清水，那我想做成奶味玉米糕，可以吧！
奈潔拉一定會無所謂地聳聳肩，慵懶地說：「這又不是世界末日。」

註：奈潔拉在第66頁「威尼斯風味燉鍋」，所製作的玉米粥，其水量和玉米糕不一樣。

兩者的做法步驟一樣，即將牛奶（或清水）加熱到沸騰，加入鹽（「偽薯泥」還添了肉豆蔻粉和無鹽奶油），以穩定的細流倒入乾料，同時一邊攪拌，煮至濃稠，將鍋子離火，拌入磨碎的起司，檢查調味。

不過，我還是得稍微說明兩者質地上的差異，「偽薯泥」細細緜緜的，有流動感，我喜歡當邊菜；「玉米糕」緊實飽足（如上圖），可以取代米、麵等主食。
相同的是，兩者都超級好運用，想當然耳，我隔天就做出真的「偽薯泥」啦！

無論是製作「偽薯泥」或「玉米糕」，所需時間快到讓你忘了「等待」，比你洗米放入電鍋煮（我是指洗米這個步驟而已喔），或是燒水煮義大利（水還沒煮冒泡，它們就差不多要起鍋了）都要快，所以，我建議你，先備好主菜才動手煮這泥呀糕的！
我有先見之明，先煎好油封雞腿，撕碎雞肉撒到偽「偽薯泥」上頭，上桌！