麻糬涵的照片
天貝(tempeh)、豆腐和納豆並稱為21世紀三大健康食品,雖說都是黃豆製品,三者的口感與風味大不相同。它的口感柔韌,豆腐製品的菜色幾乎都可用天貝取而代之;而烹煮前特有的菇霉味和豆腥氣或許令某些人卻步,不過蕈菇和黃豆製品的菜色卻廣受歡迎,因此只要抓住料理的重點,人人都會愛上它!
我個人習慣先預煮,把它分切成小塊狀(如圖2、圖3、圖4)再用較多的油半煎炸成金黃色,趁熱倒到廚房紙巾,瀝乾油後才開始烹調。預煮過的天貝菇香豆味特別突出,口感軟韌有彈性,撒鹽和胡椒就非常好吃了,如果再花些心思煮成美味菜色,它肯定是你餐桌上的健康大使!
至於天貝可不可以生吃,經我查看資料正反兩方都有支持者,不過因為新鮮天貝的氣味較濃,不一定大多數人都能接受,我傾向於熟食,也就是天貝內部溫度要加熱到攝氏80度,並且持續60秒——只要有預煮,這關就過囉。
如果有同學自創天貝菜色,歡迎跟我投稿,將作品連結貼在格文留言欄,或分享到個人臉書並標註我。只要不與目前收錄的天貝菜色重複,我將收錄在本文。
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圖2。
圖3。
圖4。
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