松露玫瑰

《廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！》第102頁。

無法用言語表達我對青醬的喜愛。
就只是羅勒（basil）、松子、大蒜、帕馬森起司（Parmesan）以及特級初榨橄欖油的組合，加不加鯷魚隨個人口味，以及搭配菜餚而定。
羅勒和大蒜散發清新卻又熾烈的香氛，松子產生溫暖的堅果氣息，而起司和橄欖油乳化融合所有食材，形成滑順輕柔的質地，
可當麵醬、拌蔬菜或馬鈴薯，我甚至用來當牛排和燒烤魚的調味醬，它與許多食材或菜色相輝映，凸顯美味，但不奪其光彩。

不僅用途寬廣，因為地域不同，可使用的食材也隨之變動，青醬的面向更是百變。
羅勒可以置換成其他香草或有特殊氣味生菜，例如巴西利（parsley）、芝麻菜（rucola／rocket）、嫩菠菜葉等等，我還使用過水田芥（watercress）；
而松子則可以核桃、胡桃（pecon）、杏仁代替，我一直淘氣地想以嫩菠菜葉搭花生做青醬呢！

但我未曾想過用開心果做青醬！（我是堅果控，邊剝殼邊吃掉大半。）

我的青醬配方，基本上香草、堅果、起司的重量比例是2：2：1（奈潔拉在此食譜約是等比例），大蒜量要充足，蒜味要有存在感，但也不能過於強勢，橄欖油視所需要的濃稠度而定；
怎麼說呢，這是一個很「任」性的醬料---純屬個人品味，我還擠了幾滴檸檬汁。
幾乎只要有「葉子」有堅果，我就會做青醬，分裝成一次使用的份量，上頭注入橄欖油隔絕空氣，可冷凍存放半年；食用前一天將之移入冷藏室，仍是翠綠且香氣襲人，解凍後儘速用完即可。

你一定要試試青醬拌四季豆，如奈潔拉所說：
「這是絢麗華美的綠色榮光！」