松露玫瑰

Stamppot 是荷蘭傳統冬季菜色，以馬鈴薯泥和煮熟的蔬菜（或可食生菜）混合製成的，通常與醃肉類一起吃，也可以只搭配肉汁醬（gravy）食用。一般做法是把去皮的馬鈴薯煮熟，倒去水，趁熱加入煮熟的蔬菜或生菜葉搗碎，然後適量調味。
馬鈴薯與蔬菜的比例很隨興，想把蔬菜薯泥當成主食的話，馬鈴薯的份量可多一些，例如馬鈴薯二蔬菜一，若當成另一道蔬菜配菜，則可採馬鈴薯一蔬菜二，不管一二、三四或等量，比例隨你。
經過這幾年的食用經驗，我目前採馬鈴薯二蔬菜一的比例，如果是當帶醬汁的肉類的配菜，把馬鈴薯和蔬菜搗碎即可，若要與煙燻香腸或燻肉類一起食用，就會加入適量牛奶，讓薯泥略為潮濕，這是我個人的習慣，僅供參考。
調味上，除了鹽和胡椒粉，我通常會再刨些肉豆蔻粉（nutmeg），若純粹單吃薯泥，我會再拌入刨碎的起司，可增加風味。

那天準備蔬菜薯泥的同時，我以奶油炒洋蔥，接著依照比例加入麵粉和高湯煮開，然後用手持式攪拌棒攪得非常滑順，再用高湯調整濃度，快速做成沒有肉的肉汁醬。
上桌時，在盤裡舀上一大湯瓢的蔬菜薯泥，用湯瓢的背面在薯泥上壓個凹洞，澆入肉汁醬，扯下花園水芹（gardencress）拌著吃，無肉晚餐，豐富飽足。

20131115

新捏了肉丸，煮成茄汁肉丸，原本想搭義大利麵，卻瞥見冰箱裏頭的球芽甘藍，思及儲物櫃角落的幾顆馬鈴薯，於是拼湊出球芽甘藍的蔬菜薯泥；
我更省事，球芽甘藍修整後對切，馬鈴薯去皮後切塊，通通放進微波爐煮熟，爐上忙著燉肉丸、微波爐圓盤轉個不停，清閒的我，喬好角度等拍照。
肉丸好了，馬鈴薯和數菜也煮熟了，就剩混合和調味的步驟。

這是菊苣（endive）版的蔬菜薯泥，搭荷蘭煙燻香腸，這時我喜歡加些酸黃瓜和醋漬銀皮洋蔥（silverskin onions，又稱珍珠洋蔥），帶來清新的口感和滋味。

這是羽衣甘藍（kale）版本的蔬菜薯泥，某次在荷蘭友人家裡聚餐的菜色；很顯然地，馬鈴薯一蔬菜二，搭上味道豐厚的肉汁醬，我可以就這樣吃到沒空抬頭講話。
簡易肉汁醬做法，請以「肉汁醬」為關鍵字，搜尋本部落格。