香腸變肉丸 Shortcut sausage meatballs-20131111

提到這道菜,我忍不住要為這中文菜名,沾沾自喜一番,可愛極了;其實書裡還有一道菜名我也覺得俏皮,就是第72頁的「肉披薩 Meatzza」,我翻成肉肉披薩(很有松露玫瑰風格吧),被編輯大人大手一抹,去掉一個肉XD(快用原子筆幫我補上「肉」字吧!)

香腸變肉丸 Shortcut sausage meatballs-20131111

廚房女神奈潔拉:114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌!第75頁。

材料(4人份,可製作約40顆肉丸)~
義大利香腸
大蒜油
青蔥,切薄片
乾燥奧勒岡(oregano)
白酒或苦艾酒(vermouth)
切碎的罐頭番茄(chopped tomatoes)
月桂葉(bay leaves)
鹽和黑胡椒粉適量

備料部分,我有必要解說一下。
奈潔拉使用義大利香腸,但她同時說:「若不易買到義大利香腸也不用擔心;我把這個食譜給我一個住在倫敦的義大利朋友,她(諷刺的是)竟然選擇英格蘭本地日常的Porkinsons香腸來做。如果連她都覺得這種選擇可接受,那就...」於是我用荷蘭煎烤用生香腸(braadworst)代替。
以香腸肉做肉丸有個便利性,就是不需要像用絞肉製作時,還要添加各式香草辛香料,所以除非風味太特異的香腸,我覺得都適用,因此,台灣的生香腸,也可一試!

至於大蒜油,我則將1瓣大蒜拍扁,不去皮,以小火燒熱橄欖油,泡出蒜香,哈哈哈,我也有大蒜油啦!
而番茄,我用整顆的罐頭番茄(見此圖)入鍋烹煮,然後以木鏟壓碎;我覺得可使用食譜所示份量的新鮮番茄,切丁後烹煮(去不去皮或籽隨意),然後添個2大匙左右的番茄醬(見此圖,左邊),增加風味。
那個月桂葉... ...是我自種晾乾的喔~

香腸變肉丸 Shortcut sausage meatballs-20131111

把香腸肉自腸衣擠出,揉成櫻桃番茄大小的肉丸。(肉丸沒有要參加選美,隨意搓兩下即可啦XD)

香腸變肉丸 Shortcut sausage meatballs-20131111

把油燒熱,加入肉丸煎到金黃;若無法一次放入全部的肉丸,可把煎得較熟的肉丸往上推,騰出空間煎之後下鍋的。
讀到這段,我要老實說,對奈潔拉真是佩服得五體投地!我通常會建議,分批把肉丸煎上色,取出置放在鐵盤上。
她贏了!能用一個鍋子完成絕不多用第二個!

香腸變肉丸 Shortcut sausage meatballs-20131111

當所有的肉丸都在鍋裡煎到上色後,加入青蔥和奧勒岡,稍加攪拌。加入白酒(或苦艾酒)和碎番茄,丟入月桂葉,讓鍋子加熱到煮沸。不加蓋,如此滾煮20分鐘,視狀況添加清水,直到醬汁稍微收至濃稠且肉丸煮透。檢查醬汁調味,如有需要,可多加些鹽和胡椒粉。
奈潔拉說:「其間,你可準備其他搭配肉丸的配菜,無論是義大利麵或米飯,隨你。」
我於是做了荷蘭家常菜「馬鈴薯菜泥」,美好的一餐。

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