松露玫瑰

這些年來，每次度長假，總想在居遊處找到幾家喜愛的小餐館、小商鋪，常去拜訪，建立點交情，就算在假期，仍是有生活感。
對我而言，度假不過換個地方吃飯睡覺，想像自己在各地都有個家，尋常過日子，但多點節慶的放縱心情罷了。

Jérôme Restaurant 是我們2012年亞爾丁高地居遊之旅，在荷蘭發現的餐廳（請點此），用餐愉快，相談甚歡；假期後，阿莫先生在臉書上與主人互動頻頻，這次前往附近處理私事，當然不做他想地再訪，好似，我們拜訪台夫特街口的相熟小館。
我們在陰冷的天氣，細雨霏霏中抵達，主人，Jérôme 幫我們安排靠窗座位，由其未婚妻侍酒。

Piper-Heidsieck Rose Sauvage
酒體濃郁、口感清新。

我們全權交由主人選菜配酒，不過我那幾天有點傷風，勉力嘗酒，但淺嘗即止。

漂亮的琥珀色。

番茄丁和燻鰻魚丁浸泡在番茄水裡，上頭沉了顆燻鮭魚慕斯，
酸中帶甜的番茄平衡了兩種煙燻魚的侵略感，頗為驚喜的一道。

外殼酥脆厚實，帶點焦糖香氣，是少數讓我喜愛外殼多於裡層的麵包。

Chateau Cadaulan Bordeaux Blanc 2011
酸度極高，不過尾韻竟然有蜂蜜的甜味。

炙烤鮪魚和白洋蔥泥，點綴煮紅蔥（shallot）、炸紅蔥、醃小黃瓜薄片、小黃瓜條和小黃瓜汁，
把兩種蔬菜玩得極為生動，搭配滋味豐厚的烤鮪魚，濃淡協調。

Becker Mettenheimer Grauer Burgunder 2011
有突出的梨味，略酸。

龍蝦、普羅旺斯cavaillon 瓜、芝麻菜（藏在脆餅下頭）以及芝麻和罌粟籽脆餅，醬料是有麻油和海藻味的醬油及芥末咖哩醬，去年夏天，我們食用的是干貝版本（見此圖）。
雖說大同小異，不過我得持平地說，就這些配料醬汁，使用龍蝦肉比干貝更為突出。

Izbe Rioja 2011
阿莫先生很喜愛 Rioja，但很少品嘗Rioja 白酒，這支酒帶有蘋果香，很像西打，搭配隨後上桌的韃靼牛排，真讚！

韃靼牛排、生蕪菁、芥末籽、嫩蘿蔓萵苣、超細麵包丁和芥末奶醬，
我覺得整個概念就是前頭那道龍蝦（第九張圖）的生牛肉版本，但前者較甜美，這道大地氣息較重，我都愛。

Cuvée Speciale Grand Vernaux
說實話，我忘了它的滋味，不僅因為我吃撐喝撐了，同時一入口就不愛，我覺得苦苦的，但阿莫先生說不會，未來若有機會，再來幫它平反吧。

劍魚、酸甜韭蔥、耶路薩冷朝鮮薊（Jerusalem artichoke，又稱菊芋）泥和香茅泡泡，上頭撒松露片，
劍魚鮮甜、溫柔甜美的韭蔥泛出令人振奮的酸意、菊芋泥甜中夾帶土壤氣息、香茅氣味結合這一切，然而，松露卻是怪怪怪；若是以烘乾的柑橘類果皮取代，應該較適宜；話說回來，除了松露片，我很喜歡這道菜。

Domaine Pastouret
煙燻味、香料味、焦糖味、可可味，的確適合搭野味，
我以為我不能喝了，但因為中間等候時間過長（容後敘），我有又「空」喝了。

狍鹿肉（roe deer）、甜菜根、胡蘿蔔、雞油菌（chanterelle）奶醬以及狍鹿肉汁，
這道菜與搭配的紅酒（上一張圖）相隔30分鐘，原因是有客人吃霸王餐，跑掉了，廚師兼老闆，得去抓賊哪，由潦草的擺盤可以窺知；肉質極美，其實，這一盤，我只需要這塊肉和多一點的肉汁，就非常非常滿足了。

天哪！還有菜！因為又上酒！
Liefmans Cuvée-Brut 啤酒
微酸、微甜、微粉，但無法掩蓋撲鼻的櫻桃香，我奮力地，從醉茫深淵爬上來品嘗。

這是當時外面的天色。

煎鵝肝、鵝肝慕斯、甜菜根冰淇淋、甜菜根片、橄欖焦糖和乾燥橄欖油做成的碎片，
我真的不行了，但因為這道菜所有的元素我都愛，我跟阿莫先生說，我把它當甜點吃，之後真正的甜點就交給你了！

Éric Texier Opâle
要說是搭甜點的酒，還是清口的酒呢？都有吧，反正，我已經陣亡了。

甜點一
藍莓冰淇淋、藍莓果醬、白脫奶馬卡龍、白脫奶吉利丁、杏仁優格、乾燥花生屑。

甜點二
白巧克力慕斯、Oreo 餅乾碎片、檸檬碎冰。

餐後，主人帶了香檳來聊天，我攤在一旁，哈哈哈。

五點半入座，十點半離開餐廳。
往往，餐點只要恰好，但氣氛美好的一餐，總令我難以忘懷，不時回味，就像這晚。