保養鐵鍋就是要養鍋，基本上就是用一層油覆蓋鍋子多孔的表面，加熱，再讓它冷卻。鍋子只要養的好，鍋面幾乎不會沾鍋。養鍋的程序為：先倒入油，須達鍋子2.5公分高，加熱燒到快要起煙的程度，立刻關火，油完全冷卻後才可倒掉（如果鍋內的油還沒有起煙，其實可以再次利用），接著用餐巾紙將鍋子抹乾淨。養鍋要維持，絕對不可以用清潔劑洗鍋，只可用水，有時可用鹽當成磨砂磨去髒污。無論出自何種原因，鍋子一直養不好，這時可用鋼刷球裡裡外外好好將鍋子刷一遍，讓鍋子完全乾淨後，再重新養鍋。
《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》舊版，第282頁。
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