星期六讀書日。豬肉醬 Pork Terrine @ 松露玫瑰

除非是跟非常高品質的傳統手工生產者購買豬肉醬，否則你買來的其實不會比你自己做的好吃。我沒有用傳統的豬肉醬模子（這道菜的名字 terrine 就是從模子的名稱而來），因為大部分人家裡都只有平的圓盤。基本上只要你用5公分厚、可以進烤箱的盤子，烤的時間都跟我在這裡寫給你的一樣。只要將取自不同部位因而有不同口感、顏色的肉混合使用，就可以做出新奇又好吃的肉醬。你可以請肉販替你把各種肉絞成絞肉，或自己放在食物處理機裡絞，又或者是切片後剁成小小塊，就可以做成混合了大小不一的肉塊、肉末等的肉醬。如果你把肉醬留在原來放進烤箱裡烤、邊緣都是豬油的盤子裡，只要把它包好，它就可以在冰箱裡好好待上一個禮拜。

《傑米．奧利佛的歐非美食漫遊》第292頁。

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