松露玫瑰

這道菜我真要感謝阿另，
一來，她將兩種我喜愛的食材結合成一道美味，二來，自此讓我願意嘗試荷蘭某些可信靠的市售豆腐，
這近兩個月來，試作者蜂擁而起，此道菜深入人「胃」可見一斑；
我喜歡，滷一大鍋一口豆腐，嘴巴癢的時候咬一咬，解饞，
肚子餓的時候和玉米炒一盤，止飢。
至今不膩！

詳細做法請往下移，見 20130401 貼文。

做熟以後，也了解自己對它的「真愛」，每次豆腐量都是700公克起跳。

有時候用醬油加辛香料滷豆腐，有時候單用「萬里飄香滷豬腳」裡的滷汁滷，
這樣分量的豆腐我用350毫升的滷汁（註），添加適量清水，
煮開後蓋鍋（因為豆腐量大），以小火滷15分鐘，隨後小心查看。

註：真的不需要再加任何辛香料了，是的，這個滷汁以一檔百！

著了迷似地愛它，放冰箱收好，咀嚼時微冰透香的滋味總令我如癡如醉。

嘟。嘟。嘟。「一口豆腐專車」開出了～

Homer  香滷一口豆腐乾

許美玲  香滷一口豆腐

凱西  松露玫瑰在我家之香滷一口豆腐

Amy Shiao  第14週-松露玫瑰在我家~「青菜吃」玉米豆腐炒

天使 (14) 麻油白菜花椰菜湯 & 一口香滷豆腐 松露玫瑰在我家

Wei Wei YU  <松露玫瑰在我家>香滷一口豆腐

Wei Wei YU  <松露玫瑰在我家>玉米豆腐炒

May Week  松露玫瑰在我家之"青菜吃"玉米豆腐炒&香滷一口豆腐

May Week  松露玫瑰在我家之豆腐玉米炒又一章

May Week  松露玫瑰在我家之玉米豆腐炒&滷一口豆腐

Cloudy Yang  松露玫瑰在我家 • 蒜辣五香豆腐 (^з^)-☆

陳永琳  「松露玫瑰在我家」之玉米豆腐炒

Melody Hung  <松露玫瑰在我家> 香滷一口豆腐

Shu Lian Lee  松露玫瑰在我家之香滷一口豆腐

Shu Lian Lee 松露玫瑰在我家之玉米豆腐炒

Rita Chen  【松露玫瑰在我家】慢半拍也要跟上 之 玉米炒豆乾

Rita Chen  簡單又下飯，玉米豆腐

Buffy  〈W16-3〉松露玫瑰在我家～玉米豆腐炒

Tzu Ya Wang  [松露玫瑰在我家]耐心大挑戰的一口香滷豆腐

JudyW  松露玫瑰在我家week 16: 玉米豆腐炒

JudyW  松露玫瑰在我家week 21: 蘆筍豆腐炒

Ming Chen  (松露玫瑰在我家)香滷一口豆腐

Chantal  『學習』松露玫瑰在我家之 Week 16. 一口香滷豆腐（似假若真滷豆干）

Janus Lee  松露玫瑰在我家系列－ 滷豆腐炒雜錦配瑤柱粥

Sally Hsu  20130421_毛愛呷午餐【松露玫瑰到我家】第十七彈-香滷一口豆腐， 烤茄子佐辣花生醬， 檸檬橄欖油漬章魚腳，水煮大樹，白飯

Sally Hsu   20130425_毛愛呷晚餐【松露玫瑰到我家】第十七彈之二-香滷一口豆腐炒玉米培根堅果雙蛋飯

Evans Hsu  【松露玫瑰到我家】香滷一口豆腐

Kikeo  松露玫瑰在我家。豆腐不對了的一口豆腐。

Gretl Chu  「Truffle Rose 松露玫瑰在我家之玉米豆腐炒、香滷一口豆腐、千面女郎香雞翅」

Sylvia Lee  松露玫瑰在我家」第十八周 滷豆腐及香滷豆乾炒玉米

Esther Li 松露玫瑰在我家 一口香滷豆腐

Peggy 「松露玫瑰在我家」第18週:豆腐也可以滷?-1大口豆腐

Emmelina Chan  松露玫瑰在我家 之 滷豆腐

Emmelina Chan  松露玫瑰在我家 之 玉米豆腐炒

Meta Kao  【松露玫瑰在我家】W21-2 香滷板豆腐

黃容  松露玫瑰在我家之香滷一口豆腐+玉米實驗版

Sandy Weng  第21周[松露玫瑰在我家] 健康的零嘴之〜 (香滷一口豆腐）〜

Claire Vieville  松露玫瑰在我家之吃到爽歪歪的玉米豆腐少&香滷一口豆腐

Mei Lan Wong  加了土豆粒的一口豆腐／

Mei Lan Wong  第二次做滷豆腐，忘了買香菜，換了草蔥，根據原食譜放回粟米粒

惡女   130520 松露玫瑰在我家--Week 21/2013 玉米豆腐炒
阿海他娘自己開一輛豆腐專車，請點進去好好「享用」～

貓姬   W21-[Take TruffleRose Home] Tofu and sweet corn

Miffy2  松露玫瑰在我家: 玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 week 21

Lir  [松露玫瑰在我家] 家常菜大進擊

。。。我是分隔線。。。

20130401

在臉書看到阿另的「香滷豆乾炒玉米」，一時之間口水直流，我這個玉米妹+豆腐狂，怎抵擋得住？
於是到附近超市買菜時，特意拿了盒有機粗豆腐，如意算盤撥撥弄弄，隔天吃素日有好料。

*
媽肯  作給自己吃的小零嘴~玉米炒豆干(365-38)

醒來喜孜孜地想炒來吃，竟然沒有罐頭玉米！
（吃完沒補貨，活該！）
先上臉書撒一下嬌，然後吃一顆蘋果止飢，再拎了購物袋去超市，買三罐回家，
發現同學在開賭盤猜我買幾罐，噗～
阿莫先生不怎麼愛吃罐頭玉米，所以這是我獨享，若我在隔壁超市購物，大約買2或3罐，
跟他到大超市採購的話，嗯哼，一打的量是跑不掉的～

依照阿另的煮法，先煎豆腐再滷（細節後敘），然後加入玉米翻弄幾下，最後拌入香菜，
入口時，那滋味讓我幸福地想要起身唱歌跳舞！

材料～
橄欖油適量
粗豆腐（板豆腐）150公克，切成2.5～3公分丁
醬油2大匙（註）
味醂2大匙，可以糖2小匙和米酒4小匙替代
大蒜1瓣，拍碎去皮
辣椒適量
罐頭玉米200公克
香菜適量

註：這盤其實使用1大匙醬油，之後再做，2大匙較適合。

隔日將剩下的半塊豆腐（約150公克）如法炮製滷煮一番，
加入剩餘的80公克玉米（當時不想開新罐）和80公克的甜豆莢（先微波ㄉㄧㄤ熟），
但蔬菜量略少，因此盛盤時僅取一半份量的豆腐，大啖我的「玉米豆腐炒」。
夜裡嘴巴癢癢，取出存放在冰箱的滷豆腐解饞，入口時，驚為天人，好個美味！
隔天奔去超市拎回三盒豆腐，天天有零嘴吃。

自小吃慣街坊手工豆腐，對豆腐的要求較為嚴苛，
離家後只有SOGO地下室豆腐攤的豆腐能讓我有享受的心情，
移居荷蘭後，極力想接受亞洲超市的豆腐，但僅聽見心碎的聲音，
對豆腐，我有除卻巫山不是雲的心情，寧可不吃，也不想濫吃，
而滷豆腐先煎後滷，取其口感和醬味，豆香已是其次，於是不機車地買了這盒豆腐。

經過演練，我的香滷一口豆腐定番版如下。

材料～
橄欖油適量
粗豆腐（板豆腐）300～350公克（註1），切成2.5～3公分丁
醬油4大匙
味醂4大匙，可以糖2小匙和米酒4小匙替代
大蒜2瓣，拍碎去皮
辣椒適量
八角2顆（註2）
清水適量

在煎鍋裡，大火加熱橄欖油，將豆腐丁表面煎上色（註3）。

註1：請不要少於這個量，你會後悔的。
註2：可以薑片替代，或八角和薑片齊用，或添加其他香料，例如咖哩粉或五香粉，隨興創作。
註3：至少要將4面煎上色（小心噴油），亦可油炸上色，但我尚未嘗試，若有網友試過，歡迎分享心得。

加入其他材料，注入蓋過豆腐的清水，大火滾煮至湯汁剩薄薄一層，但未乾，
續加清水蓋過豆腐（註1），煮至湯汁近乾且稠，轉小火甚至微火，用筷子不斷將豆腐翻面，沾裹醬汁。
待涼方可食用（註2）。

註1：也可一次注入大量水，滷煮入味，
但我尚未拿捏出水量，於是用此方法，邊煮邊確認豆腐的軟度，
喜歡蜂巢狀口感者，可多添水煮久一點。
註2：請相信我。

你知道嗎？不愛吃豆腐的阿莫先生竟然熊心大悅說好吃，耶～
這幾天我們的紅酒伴是藍紋起司和這個滷豆腐！
（灑花～）