起一鍋炸油後,炸了兩天的「美式熱狗」,當然要以炸雞做終結!
沒有外出買雞肉,用家裡現成的4支雞大腿,去骨去肥去肉筋、將肉纖維稍微拍鬆、醃入味,這次要吃炸雞排~
骨頭也不放過,一起醃,屆時以小火酥炸,香酥脆,也是零食^^

可煎可炸的香酥咖哩大雞排-201303xx

食譜以「咖哩鹽酥雞」為主,做點小變化。

醃料~
蛋黃1顆,因為雞肉份量僅有一半,所以使用半顆蛋
牛奶25毫升
阿另的「特調萬用咖哩香粉」1.5
大匙
糖1大匙
鹽1/2小匙

炸雞排材料~
雞大腿肉4大塊,約400公克
粗粒玉米粉(cornmeal)5大匙(註)
清水或牛奶1/2~1大匙,視狀況添加
炸油1鍋

將蛋打散,逐次加入牛奶和乾料拌勻,請嘗醃料味道,可隨個人口味調整;
加入雞肉和醃料拌勻,置冷藏室30分鐘。

可煎可炸的香酥咖哩大雞排-201303xx

加入粗粒玉米粉,若感覺過乾粉沾不上雞肉表面,可添加適量清水,放回冷藏室擺至少1小時,
將油鍋加熱至180度C(註1),放入雞肉炸2.5~3分鐘(註2),取出,置廚房紙巾上吸油。

註1:若無溫度計可測溫,可先以大火燒熱油鍋(約8分鐘),待油鍋底層開始浮動但不至於冒泡泡,
然後丟一小撮麵屑入鍋,如果麵屑立刻浮上表面,即可開炸。
註2:腿肉較薄又多汁,並且有粗粒玉米粉當酥脆的保證,所僅要大火將肉炸熟即可,無須兩段式炸法,
因此特點,也可用比平常油煎時較多的油,以中火煎肉排,兩面各煎約2.5~3分鐘,置廚房紙巾上吸油,
油煎的雞排顏色較深,表面比油炸的略乾些,仍是美味!

可煎可炸的香酥咖哩大雞排-201303xx

看到沒!!!金燦燦!黃澄澄!

可煎可炸的香酥咖哩大雞排-201303xx

順手大火炸了櫻桃蘿蔔的葉子,當配菜。

可煎可炸的香酥咖哩大雞排-201303xx

剛移居荷蘭,製作鹽酥雞時,隨手拿麵包屑充當地瓜粉做麵衣,符合我對麵衣乾爽酥脆的要求,因此我的鹽酥雞炸粉都是麵粉及麵包屑各一半的比例,
而這次手癢,拿粗粒玉米粉裹雞排,效果驚人,略帶顆粒的的玉米粉替軟嫩多汁的雞肉增添迸裂的口感,真是美妙,推薦你試試看,不過雞肉裹上粗粒玉米粉後,記得要置放
在冰箱裡至少1小時,否則麵衣的顆粒感會過重,當然,還是可以用傳統麵粉加地瓜粉的方式調製炸粉。
至於比我還要愛玩的你,要不要試試麵粉與粗粒玉米粉各半的麵衣?

可煎可炸的香酥咖哩大雞排-201303xx

那個雞骨頭喔。。。
先以大火炸1分鐘,轉中小火炸4.5分鐘,取出,調高由溫,再炸30秒鐘,
我獨享,吃骨頭不吐屑屑,比炸雞排還好吃!

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()