烤栗子 @ 松露玫瑰

買菜時看到新鮮成堆的栗子，很是興奮，裝了滿滿一大袋。

記憶裡最溫暖的栗子在天津。
上個世紀末這個世紀初我常到中國出差，東方南方北方，四處奔走，同時吃喝，不能說遍嘗美食，但倒是吃過不少當地小食。天津的道路特別寬廣（近20年前的情況），偌大且冷清的路面偶爾憑空冒出小攤，賣些熱食，當時公務繁忙，停下來張望的次數不多，唯有板栗攤，深秋沁寒的空氣飄著暖膩的甜香和煙氣，熱活了遊子在外不順遂的心情；或許在當地商務酬酢多，餐餐皆忘（抑或故意忘卻所有奇珍異獸），僅記得糖炒栗子，連特地一訪的狗不理包子也記憶依稀。

以料理剪自栗子尖端剪約1公分開口，刀嘴伸進殼裡，兩面再各剪1公分，放入烤盤，擺一碗冷水，送入預熱過的烤箱，200度C烤25分鐘。

烤熟後的栗子殼會自然裂開，待不燙手時即可沿著缺口剝除硬殼，切勿等全涼才剝，剝殼後的栗子可現吃，滋味特別甜蜜，也可冷凍保存當烹調食材。

記憶裡最親切的栗子是在仁愛圓環邊的栗子攤。
我在台北時的居處，幾乎都在大安路「沿岸」，有一半的時間在靠仁愛路那段的大安路落腳，當時常因工作遲歸，會特意在栗子攤邊下車，買袋栗子邊吃邊緩步回家，搬到另一頭大安路時，也常請計程車司機繞路稍停，老闆看到我便會微笑幫我裝袋，兩人除了「謝謝」「再見」未曾特別交談。
移居荷蘭後，返台時皆未前往拜訪，不知攤子是否還在，也不知我再訪時老闆是否記得我，但，多年來冷夜裡建立起的默契，一直在我心裡。