松露玫瑰

整隻雞我最愛的部位就是雞中翅（翅小腿尚可）和雞心，說實話，幾乎所有的雞翅菜色我都愛！

材料
糖1大匙
味噌4大匙
米酒4大匙
味醂4大匙
醬油2大匙
醋1大匙
清水4大匙
香油2小匙
哈瓦那辣椒（habanero）少許，可以用普通辣椒或青蔥代替
大蒜2瓣，磨成泥
雞翅1公斤
鹽和白胡椒粉適量

做法
1、所有材料混合均勻，放在冷藏室至少醃4小時，期間翻數次面。一切就緒，把雞翅置於室溫大約10分鐘使其回溫。

註：哈瓦那辣度為100,000～350,000 Scoville單位，有多辣呢？我們一般食用的辣椒辣度約100～900單位，製作塔巴斯科辣椒醬的塔巴斯克辣椒辣度是30,000～50,000單位，如此可想像其辣度，我用舌頭舔切過哈瓦那辣椒的刀面，辣澈心扉！

2、把雞翅排到烤盤上，送入預熱好的烤箱，以攝氏200度烤35分鐘即可。雞中翅肉較薄，烤滿30分鐘後，可先取出。

配大頭菜和蕪菁（turnips）做成的醃菜。

材料
大頭菜和蕪菁總共400公克
粗鹽3/4至1大匙
糖3大匙
醬油2大匙
味醂4大匙
醋1大匙
辣椒1根，切片
香油

做法
1、大頭菜切成0.8～1公分厚，蕪菁切成0.3～0.5公分厚，用海鹽醃3至4小時去澀。

2、上壓重石，有助於出水軟化。再將蔬菜片泡在清水裡5分鐘，擠乾水分。

3、與其他材料拌勻至少醃2小時，食用前淋香油。

我做醃菜的原則是品嘗到醬料的美好和蔬菜本身的鮮甜，萬萬不可醬壓菜。

添了個嫩莖青花菜，
每100公克青花菜筍以微波爐600瓦加熱1.5分鐘，
入燒熱的油鍋裡爆炒幾下，澆入少許乾雪莉酒，酒氣散發後，以鹽和白胡椒粉調味。