松露玫瑰

阿莫先生愛喝濃湯，這個時候喝南瓜湯最應時，但他最近澱粉食物要稍稍節制，於是做胡蘿蔔濃湯，都是秋天的顏色。

材料～
胡蘿蔔500公克，切小塊
橄欖油1大匙
培根75公克，切丁
球莖茴香200公克，切丁，可以等重洋蔥和1顆八角替代
不甜白酒1大匙，可省略
雞高湯或蔬菜高湯1.2～1.5公升
薑25公克，磨成泥
月桂葉（bay leaf）1片
鹽和白胡椒粉適量

將胡蘿蔔放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱10分鐘，至近熟。（可省略此步驟，後敘。）

取湯鍋，以小火加熱橄欖油，將培根煸焦脆，轉大火，加入球莖茴香（註）炒軟，約5分鐘。

註：若使用洋蔥和八角，一聞到八角味立即剔除八角，以免搶味。

加入胡蘿蔔續炒5分鐘（註），加入白酒，把鍋底的結塊挖鬆煮化開，再加入高湯、薑和月桂葉煮沸，滾煮10分鐘。

註：如果沒有用微波爐煮胡蘿蔔，可以在此步驟將胡蘿蔔炒到半熟，加入高湯後以中火煮30～40分鐘。

剔除月桂葉，以食物調理機或果汁機打成泥，調味。
如果湯汁過濃，可加入高湯或清水調整，重新煮沸，
如果湯汁過稀（基本上不太可能），就用中火加熱稍稍收湯汁。

一般會在濃湯裡添加鮮奶油，可讓食材氣味融合、口感滑順，調味相對的也會較重。通常我是不加的，不過建議各位兩種都試試看，找出自己喜愛的口味。

可以在濃湯表面撒上培根丁、烘烤過的堅果碎或香草，如果購買的胡蘿蔔帶莖梗，強烈建議搭配胡蘿蔔嫩葉，有畫龍點睛之妙。

請慢用！
Eet smakelijk！