幾乎所有水果都可以拿來做這道甜食。柔軟多汁如奇異果、芒果、香蕉和漿果類的水果最適合,把質地較緊實的水果切成小丁塊也是可以上桌的。

食譜來源:《法國廚神的家常風甜品》第73頁。

材料4人份(經出版社同意,公開配方)
蛋黃4個
蜂蜜2小匙
肉桂粉少許
甜白酒200毫升,我用100毫升干邑橙酒(Grand Marnier)對100毫升柳橙汁,給小朋友吃的話就把酒換成果汁
葡萄500公克
覆盆子125公克

做法
1、燒一小鍋水。在一個直徑比鍋子大的料理碗裡加入前三項材料,攪拌均勻。
2、把料理碗架在小鍋上,底部不要接觸熱水,隔水加熱3-4分鐘,同時用攪拌器把蛋液打至濃稠。
3、邊攪拌邊一點一滴加入酒液,直到蛋液膨脹至大約2倍大,離火。
4、烤箱預熱至最高溫。把水果排放到可進烤箱的上菜盤,放在烤箱最上層烤3-4分鐘,直到表面呈現漂亮的金黃色。出爐後立刻享用。

葡萄與覆盆子佐沙巴雍醬 Raisins, framboises, sabayon de muscat-20150614

這是我習慣的做法,不進烤箱,用瓦斯噴槍燒出顏色來,水果摻了煙燻味,滋味更好。
不過這盤用錯容器,並且噴槍的氣焰把泡泡都吹散了,華麗感頓時減弱數分。裝在底部略窄的容器的效果就不一樣了。

葡萄與覆盆子佐沙巴雍醬 Raisins, framboises, sabayon de muscat-20150614

我建議至少做足食譜所需的沙巴雍醬份量,多餘的醬汁可以冷藏保存一兩天,只不過會消泡,少了點浪漫感。但是可以拿手指餅乾或把吐司麵包切成細長條再烤得香酥脆,蘸取甜醬吃。

也可以直接把沙巴雍淋上水果,不燒烤享用,裝在玻璃杯裡,很有時尚感。

葡萄與覆盆子佐沙巴雍醬 Raisins, framboises, sabayon de muscat-20150614

法國廚神的家常風甜品》第73頁

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松露玫瑰

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