滷豬腱 & 養一鍋滷汁-1209

某日睡前整理冰箱,發現一支豬前腿(帶骨豬腱),想了想,決定隔天滷它。

滷豬腱 & 養一鍋滷汁-1209

在冷藏室解凍後的豬前腿。

滷豬腱 & 養一鍋滷汁-1209

先以冷水入鍋汆燙,以小火煮,水沸之前熄火,取出。

滷豬腱 & 養一鍋滷汁-1209

然後送入預熱過的烤箱,180度C烤30分鐘,將油脂烤掉。

滷豬腱 & 養一鍋滷汁-1209

同時自冷凍庫拿出滷鍋解凍,嚐過味道,添了紹興酒、月桂葉、八角和花椒(八角和花椒先以乾鍋烘過),
煮沸後再嚐,舀了幾大匙黑糖加入,重新煮沸,
然後將滷汁移到壓力鍋,放入豬腿,以壓力鍋模式煮1小時。

滷豬腱 & 養一鍋滷汁-1209

肉爛且嫩,如此風味口感的滷肉,夫復何求?

滷豬腱 & 養一鍋滷汁-1209

來個特寫。

滷豬腱 & 養一鍋滷汁-1209

阿莫先生不在,我獨自用晚餐,瞄準他不敢吃的豬皮下手!
滷好的豬腿待涼,撕下豬皮,搭前日做的番茄莎莎醬,
涼掉的豬皮Q韌有勁,切小片慢慢咀嚼,齒間芳香四溢,
搭鮮活嗆辣的莎莎醬,夠味!

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()