Hygge (讀音如HUE-gə,請點此,按框框左下角聲音的符號即可聽到)源自丹麥古諾爾斯語,意指休息與安適。目前是席捲全球的幸福關鍵字,它沒有具體的形貌,而是生命中一切令人愉悅、舒適、安心片刻的泛稱。
可能因為病中,閱讀本書感觸極深,想把幸福健康的氛圍與大家分享。

厚煎餅是小小的橢圓形點心,通常每家有各自的家傳做法。伊娜說,他從小就聽人分享怎麼做煎餅最好吃。厚煎餅不能太厚重、太油膩、太蓬鬆、太橢圓或太圓。

食譜來源:Hygge:練習丹麥幸福哲學》第72頁。

材料,約35 人份(經出版社同意,公開配方)
牛奶500 毫升
新鮮酵母50公克(TR加註:可以用快速酵母代替,歐洲製的快速酵母用量約新鮮酵母的一半。)
蛋8至10個,別捨不得用蛋
麵粉500公克
鹽1 撮
糖1 撮
酥油(或葵花油)大量

做法
1. 牛奶加熱到大約和體溫差不多,用手指試溫時不會太燙或太冷。加入酵母攪拌均勻。
2. 把蛋黃與蛋白分開。在裝酵母與牛奶的碗中加入麵粉、蛋黃、鹽和糖,攪拌成麵糊。在大盤中加入熱開水,讓裝著麵糊的碗泡熱水。(島民很節儉,認為要讓麵糊好好發酵,才不會浪費。)
3. 把蛋白打發,加入還泡在溫水中的麵糊中。

4. 把酥油或葵花油放到鍋中加熱融化。用火柴碰一下油,發出滋滋聲就表示夠熱。以勺子把鍋中的油舀進平底鍋,直到平底鍋中的油大約一公分深。
5. 用勺子把麵糊舀進油鍋,做五個約一公分厚、直徑八公分的橢圓形煎餅。等到第五個鬆餅開始浮在油上時,就把第一個鬆餅翻過來。別煎太久。每放入一批新的煎餅就加點油進鍋裡,讓油保持在大約比一公分深一點的高度。煎餅不能黏鍋,也不能浮太高,而是輕輕漂浮。(多多練習就會了。)

6. 煎好的餅立刻放到吸油紙上。
7. 搭配糖煮醋栗、果醬、燉蘋果或大黃都很好吃。

六十一歲的伊娜‧ 沙克‧ 魏斯特高。當年嫁給蘇恩後,生了三個孩子,如今已有五個孫子。他住在丹麥南部只有六千個居民的艾胡島(Ærø)。小島居民很好客,以航海能力為傲,厚煎餅更是遠近馳名。

三歲的阿弗烈德是伊娜阿姨最小的孫子。每回他吃煎餅,總吃到來不及說話,而且一口氣就吃四片。他吃煎餅時有自己的妙招:先舔掉果醬,再抹一次,這樣就能吃到兩倍的果醬。


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松露玫瑰

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