松露玫瑰

在荷蘭，在一般超市，去骨雞肉尋常可見，但我總愛挑選帶骨肉，不厭其煩地去骨頭剃除肉筋脂肪，
美其名練刀工，其實，就愛這些所謂「殘渣剩料」。
早幾年，我會乖乖收好凍著，待一定量時，熬成一大鍋雞高湯，
現在則等不及了，5、6支雞大腿的骨頭肉筋脂肪裝成一袋：
我的私密珍饈。

詳細做法請往下移，見 20120808 貼文。

但此次沒用愛心冬菜，煸完雞骨後取出，續以小火炒半顆洋蔥絲和月桂葉，煮到洋蔥透明柔軟，
然後把骨頭放回鍋裡，接續下個「融煮鍋底渣滓」和「乳化」步驟，
之後則加入少許辣椒絲（也可在炒洋蔥絲步驟加入），稍微攪拌，再加入適量清水，大火滾煮，調味。

當然囉，要和麵麵合體為心愛的雞湯麵。

。。。我是分隔線。。。

20120808

阿莫先生和我都喜歡雞肉，但他單單喜歡雞中翅和雞大腿，
我還喜歡雞心、少數雞肝料理，在台灣時我也常做雞爪燉湯，
自從以濃鹽水泡肉後，我們還喜歡雞胸肉。

時間夠的話，我會買帶骨雞腿雞翅，去骨烹肉，骨頭儲存起來做高湯，
等不及想嘗美味雞湯時，我會這樣做～

以小火加熱少許油煸乾雞骨和雞脂肪，不要心急，慢慢來。

這些焦褐色的骨頭和油渣都是美味的來源。

我會先注入少許白酒，不斷攪拌，刮取鍋底肉屑油渣，融煮鍋底渣滓（deglazing），
再加上少許清水，以中火煮沸，不斷攪拌至湯色呈濃白，所謂乳化（emulsification），
然後加入適量清水大火滾煮，嘿嘿，我的快速濃雞湯完成了。

舀了一大匙愛心冬菜添香，再和煮半熟的麵條同煮，起鍋前撒點白胡椒粉，無須其他佐料。

用點巧思，花少少的時間就有一碗汁濃味雅的湯麵享用。

某個晏起日，我這樣吃～