白脫牛奶(buttermilk)最早是製作奶油之後的殘餘液體,現今商業用的白脫牛奶則經均質化和巴式殺菌,再經發酵而成。味道微酸,比一般牛奶略為濃稠。
白脫牛奶除了單獨飲用之外,也被廣泛地用於烘培中。烘培時,一時找不到白脫牛奶的話,可以用下列的方式製作簡易白脫牛奶應急。

方法一:把全脂牛奶與檸檬汁(或不甜白葡萄酒)以10:1 的比例混合,靜置室溫20分鐘,再次拌勻即可。

方法二:把全脂牛奶與原味優格(或酸奶油)以1:1 的比例混合,拌勻立即可用。

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松露玫瑰

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