松露玫瑰

《我的義大利麵 EASY PASTA》第23頁茄片百合麵。

某日，原想吃白豆筍乾煮豬腳，以壓力鍋燉煮時，我餓了！
於是翻冰箱，找出前一日處理好的烤茄片、一塊三層肉、半顆洋​蔥，一陣擺弄，
完食後，壓力鍋才正在等洩壓，等待下一個步驟XD

喜歡吃茄子經烤再煮吸取其他食材精華的風味，但處理茄子較花時間，因此每次都狠狠烤個6～8條，
一次做足，做了肉醬櫛瓜千層派(做法如肉醬櫛瓜千層)、焗烤蔬菜和這道麵。

材料2人份～
茄子2顆，切成約1公分厚度，橫切縱切皆可，可以台灣長茄子替代
橄欖油少許
三層肉150公克，切條
洋蔥1/2顆，切薄片
大蒜1瓣，去皮切碎
番茄醬2大匙
不甜白酒2大匙
羅勒(basil)適量，切碎
鹽和黑胡椒粉適量

將茄子表面撒上少許鹽，靜置30分鐘，以清水將表面鹽份沖洗掉，擦乾，
取橫紋鍋，大火燒熱鍋子，擺上茄子後轉中火，將茄子烤乾，切條。

取煎鍋，以小火加熱橄欖油，將三層肉油脂煸乾，取出，置於廚房紙巾上瀝油。

原鍋原油，以中火炒洋蔥和大蒜，將洋蔥炒軟、大蒜炒香，
加入茄子和三層肉拌炒，再加入白酒添香，然後加入番茄醬炒入味，調味，熄火前拌入羅勒。

這是2人份的麵醬。

使用波浪麵(mafaldine)，此為慶祝 Mafalda of Savoy 公主誕生而製造，因此有reginette(小公主)的別稱，
兩側呈波浪紋，美麗極了，是我最喜歡的麵種之一。

這樣就好好吃。

這算是變奏版的 pasta alla Norma，添了豬三層肉、以帕馬森起司取代 ricotta ，另番風味。