兔子包-20161209

包子的傳統外形,不是圓形,就是麥穗造形,變化不多,但在求新求變的麵食業裡,常將不同食材與不同造型融入包子裡,呈現出新面貌,如奶黃包、椰蓉包、芝麻包、蓮蓉包、刺蝟包、兔子包、佛手包等,讓包子搖身一變,成為時尚美食。
兔子包的特性:外表光滑細緻、捏合處不得開口、餡不外露、大小一致、不起泡、不縮皺、無不正常斑點,無異味、具適當的韌性與咀嚼感、風味口感良好。

食譜來源:《國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授》 第272頁。

材料,可做5個(經出版社同意,公開配方)
生重:每個40±2公克
比例:
皮3(30公克)
餡1(10公克)

配料
麵皮(162公克)
乾料:
中筋麵粉100公克
速溶酵母粉2公克
細砂糖6公克
素白油2公克
濕料:
冷水52±5公克

內餡紅豆粒餡50公克

兔子包-20161209

做法
1. 攪拌乾料混合加濕料,攪拌後用手揉成光滑的麵團,鬆弛5±3分鐘。

兔子包-20161209

2. 壓麵 用桿麵棍摺疊壓,捲成圓柱形。

兔子包-20161209

3. 整形
a. 用刀切成小麵塊。

兔子包-20161209

b. 擀成中間厚、旁邊薄的麵皮。

兔子包-20161209

c. 包餡。

兔子包-20161209

d. 用手捏搓成尖橢圓。

兔子包-20161209

e. 收口朝下,在尖端處輕捏一下。

兔子包-20161209

f. 用剪刀剪耳朵。

兔子包-20161209

f. 用黑芝麻點眼睛。

兔子包-20161209

4. 發酵: 32±3℃發酵至2倍大。

5. 熟製蒸籠或蒸箱先加熱至水沸騰,放入後用中大火蒸10±2分鐘。

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松露玫瑰

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