天貝的營養價值我不再贅述,請搜尋我的部落格或是網路訊息,但是提及飲食我還是會把享樂放在最前面。這道天貝版的紅酒燉牛肉完全符合我的要求——美味、滋養、又有趣。不僅蔬食者,非宗教性的素食者也可品嘗名菜。
料理天貝時,我習慣先油煎或油炸來去除豆腥味,這樣同時也會改變內部組織,烹調時可吸取更多滋味;這道菜大概會煮上兩小時,天貝肯定入味了,而它的調味比較豐富,基本上可以遮蓋豆腥味,所以並不是非要預煮不可。不過,完成品的口感還是略有差異,哎呀,就想成事先汆燙肉的概念好了,多一個步驟的功夫絕對值得。

材料
炸油1鍋
天貝400公克,切成塊狀
橄欖油
大蒜3辦,切碎,2瓣炒洋蔥,1瓣炒蘑菇
洋蔥3顆,切成粗條
八角2顆
蘑菇350公克,100公克切薄片,250公克對切或切成4等份
紅酒200至350毫升
麵粉1大匙
胡蘿蔔1根,切大塊
番茄糊35公克(質地像花生醬)
月桂葉2片
醬油,隨口味添加
鹽和黑胡椒粉

做法
1、炸油鍋燒到攝氏180度,放入天貝炸到表面變成金黃色——一入鍋就把火力稍微調低,大概要炸8至10分鐘。
2、在燉鍋中倒入橄欖油,開中至小火燒熱,把2瓣大蒜末和洋蔥炒軟並變成棕色,這個步驟很重要,要確實做到。
3、加入八角和切成薄片的蘑菇炒軟,倒入1至2大匙紅酒,把鍋底結塊刮鬆與食材拌勻,再加入麵粉攪勻。
4、加入酒、胡蘿蔔、番茄糊、月桂葉、天貝和蓋過食材2公分高的清水,開大火煮滾,滾煮5分鐘後轉小火,用少許鹽和胡椒粉調味,蓋上鍋蓋煨煮1至1.5小時。
5、算好時間,另外備鍋略炒大蒜和蘑菇,再加入燉鍋中,用鹽和胡椒,以及少許醬油調味(不能過多,否則會變成滷天貝),不加蓋,再煮30分鐘,。
6、天貝吸水性強,中途要小心湯汁燒乾,隨時用熱水補足。

燉煮後的天貝軟韌帶嚼勁,不敢說真的像燉肉,但絕對是一道美味的燉鍋菜色。這鍋運用極廣,拌麵、拌飯、澆薯泥、配炒高麗菜或白甘藍都很讚。 

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松露玫瑰

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