松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰

管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班: https://goo.gl/0sK3qv 婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書!:
http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺:https://goo.gl/RrmnSk

因為桂來標燻雞腿我做了生平第一次涼拌燻雞絲,當桂來標用完了,這道菜也就被我塵封於記憶深櫃之中。直到與東方行迸出美食的火花... ...
桂來標的燻雞腿非常鹹,之後再做涼拌燻雞絲時,我就不把蒸出來的雞汁拌進去,而是拿去煮蔬菜湯。東方行的燻雞腿鹹度不如桂來標,不過我還是沿用舊例,做了一盆涼拌菜,附贈一小鍋白菜湯。

材料
燻雞腿1支(清腿)
紹興酒2大匙
甜椒3顆,切絲,可以用適量的小黃瓜絲和胡蘿蔔絲代替,但是有機會請試試甜椒
醬油適量,我用2大匙玉泰白醬油
八珍米醋3大匙
細砂糖2大匙
香菜適量,切碎

做法
1、以溫水沖洗雞腿表面雜質,擦乾後放入深盤裡,淋上紹興酒,放入電鍋或隔水蒸25至30分鐘
2、將蒸好的雞腿取出,趁熱以兩支餐叉剝成細絲,雞汁則用在其他菜色上。(這裡與舊版做法不同。)
3、取一只大碗,放入甜椒絲、醬油、醋和細砂糖混合均勻,加入雞絲和香菜攪拌,嘗一下味道,再次調味。
4、將拌好的雞絲放入冰箱冰透即可享用。

宵夜。

Before & After

20120217
參考小R這篇文章
燻雞腿先在滾水滑幾次,清除表面雜質,然後淋了2大匙紹興酒,大火蒸25分鐘,待涼剝成絲;
取黃瓜200公克、胡蘿蔔60公克切成絲,拌入糯米醋3大匙、糖2大匙,
嚐一嚐味道,酸甜度合口後再和雞絲、蒸出來的雞汁以及香菜碎拌勻,擺冰箱冷藏2小時;
油脂有點多,自冰箱取出時,稍稍回溫再享用

我很不嗜鹹,下次蔬菜量要加倍,酸度可以再突出一點。

這是雞條吧XD

這類食品就是鹹,有人會猛扒飯,我則是拌麵,
瀝出涼拌湯汁(別扔喔),將小寬扁麵(tagliolini)煮至軟而不爛,趁熱和涼拌雞絲拌勻,視狀況添點湯汁,
非常清爽、不中不西、又中又西的晚餐。

創作者介紹
創作者 松露玫瑰 的頭像
松露玫瑰

松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

留言列表 (7)

發表留言
  • 凱特
  • 現在是半夜11點半了...
    (咬手帕含淚看文~)
  • 可以預知張家明天的點心了XD

    松露玫瑰 於 2012/02/18 02:51 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 原來桂來標是燻雞店的店名
    我剛剛來來回回看了松露的文章好幾遍,就是沒找到“桂來標"這樣調味料
    哈哈....原來是我耍笨

    KT
  • 哈哈哈,
    KT真可愛^^

    松露玫瑰 於 2012/02/18 23:03 回覆

  • 黛比媽咪
  • 我等老爺減肥成功後要來弄這道涼拌雞絲XD....不然現在他會含淚看我吃....
  • 黛比的口水偷偷滴很久了吧XD

    松露玫瑰 於 2012/02/18 23:04 回覆

  • hyhcola
  • 姐姐要不要直接開一個分類~
    "桂來標食譜"(笑)
  • 不用啦,
    我的三腳貓技術就這樣了,哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2012/02/18 23:04 回覆

  • 竺竺
  • 想問一下阿寄,有吃過萬有全的煙燻產品嗎?
    是比較過後卡愛桂來標這味嗎?

    我買了萬有全的臘肉,但卻不知道是不是因為自己料理方式不對
    好難粗噢.....
  • 我沒聽過這個牌子耶,
    你有沒有上網看一下口碑?
    小R有很多桂來標做法,
    請去我前幾篇的豬頭皮找,我有附連結。

    松露玫瑰 於 2012/02/21 10:02 回覆

  • 好味道!
  • 做了做了~ 很成功
    一直說不愛吃蠟製品的媽媽
    一邊夾一邊說 這不能多吃 不健康
    但配著南瓜粥不知不覺吃了大半盤
    哈哈
    謝謝松露姐姐不吝分享這些美味的秘密
  • 不客氣,
    你和媽媽都享受到美味,好棒!

    松露玫瑰 於 2013/05/10 03:49 回覆

  • babeashley
  • 阿季,我買了雞腿要做這一道喔!
    阿娘餵,我留口水了!
  • 看到你活在當下,立刻作好啦XD

    松露玫瑰 於 2014/01/13 01:44 回覆