聽食物發出的聲音是很重要的能力，重要的程度超出你的想像。就以燉煮蔬菜為例，請用心仔細聆聽蔬菜在奶油和水中發出的聲音，如果鍋中仍有水份，燉煮的聲音由溫和變劇烈，這就是蔬菜要焦糖化的時候。
《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》舊版，第207頁。
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松露玫瑰
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