南瓜麵疙瘩拌棕奶油堅果。我的義大利麵 EASY PASTA-111223

麵疙瘩二三事。

南瓜麵疙瘩拌棕奶油堅果。我的義大利麵 EASY PASTA-111223

南瓜麵疙瘩材料~
南瓜660公克,去籽帶皮切塊
中筋麵粉110公克,和煮熟南瓜肉比例為1:3
細海鹽1小匙

將南瓜放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱15分鐘(此時剩530公克)。待涼刮取瓜肉,取得330公克南瓜肉。

南瓜麵疙瘩拌棕奶油堅果。我的義大利麵 EASY PASTA-111223

在容器內將材料混合均勻(麵團440公克,3~4人份),拌成圓球狀,以布巾覆蓋,置於冰箱5~10分鐘。

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為免黏手,可在掌心抹油將材料混合,或以矽膠攪拌匙攪拌且塑型。

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製作麵疙瘩。
我習慣雙手抹油操作,但因許多網友一遇到黏手即心慌意亂,於是提供其他方便的方式。即將麵團放入塑膠袋或擠花袋擠出長條。然後切割。

一般而言,麵粉和馬鈴薯的比例以1:3、麵粉和南瓜1:2為最佳配方,我個人的喜好則分別是1:4和1:3。麵粉越多越好操作且越Q,麵粉比例低則吃得出薯香、南瓜香且口感綿密,但黏手。
製作麵疙瘩時,麵粉、南瓜(或馬鈴薯)及水份(蛋液)的比例隨個人喜好,不過我實在不建議麵粉量多過南瓜或馬鈴薯。

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將麵疙瘩放入滾水煮至浮上水面後續煮2分鐘,撈起瀝乾。

在此跟大家說明保存未使用完的麵團或麵疙瘩的方式,
1:生麵團,放入冷凍庫,使用前移到冷藏室解凍,然後正常製作麵疙瘩。
2:生麵疙瘩,放入冷凍庫,使用前無須解凍,直接投入沸入烹煮。
3:熟麵疙瘩,放入冷凍庫,若僅想要淋上醬料食用,使用前則無須解凍,直接投入沸入烹煮;
若還要經油煎拌炒其他材料,使用前則移到冷藏室解凍,然後入鍋料理。

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棕奶油堅果材料,1人份~
核桃30公克,以乾鍋烘出香味
無鹽奶油30公克
葡萄乾15 公克
鹽和黑胡椒粉

另備~
帕馬森起司或紫蘇葉或細香蔥

取煎鍋,以小火融化奶油,不斷攪拌至顏色開始變深。
轉中火,加入核桃和葡萄乾拌炒,奶油會呈泡泡狀,且產生堅果香氣。

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加入麵疙瘩,稍微煎香,熄火,調味。

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南瓜麵疙瘩很甜、葡萄乾也甜,奶油香氣更不在話下,但,它不是甜品,請刷上帕馬森起司食用。

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撒上紫蘇葉或細香蔥亦可。

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