松露玫瑰

參考《我的義大利麵 EASY PASTA》第40頁花椰菜香腸肉醬粗圓麵。

當初設計此款肉醬，是想利用西式香腸早已調味添香料的便利點，快速備料做肉醬，
材料則以等量花椰菜(可以洋蔥替代)和香腸肉，添加雞高湯熬煮；
在噗浪串門子時，聽聞熱那亞肉醬(ragu Genovese) ，乃以等量肉品(生肉、肥肉和各式加工肉)和洋蔥熬煮，
當下不禁偷偷笑，無意中我做了一個類熱那亞肉醬XD

轉念之間，翻找冰箱裡的各款加工肉品，哈，新版的花椰菜肉醬於焉成形。

材料*～
花椰菜900公克，僅取花蕾，切片，平分2份，分批入微波爐加熱
義大利培根(pancetta)300公克，切丁
西班牙伊比利豬香腸150公克，去腸衣，捏碎
荷蘭煙燻生牛肉300公克，切丁
英國約客火腿150公克，切丁
威士忌400毫升，可以紅酒、高湯或清水替代
熱水400毫升，分2次添加
義大利巴西利(Italian parsley)適量，切碎

*可以手邊現成加工肉品(醃肉、臘腸或火腿)和剩肉替代上述材料，掌握等量肉等量花椰菜原則即可，
但醃肉比例不要過高，以免成品過鹹。

將花椰菜放入容器，封上專用保鮮膜，每1份以微波爐600瓦加熱9分鐘，至非常軟爛，
取煎鍋*，以中火將培根煎焦脆**，取出培根，油脂留用。

*培根量大，同時入鍋易產生水氣，不利培根口感，
因此我以2個煎鍋煎培根，之後將培根集中一鍋，另一鍋則盛放所有油脂。
**請確實將培根煎焦脆，肉醬熬煮3小時後，它仍是酥脆美味，肉醬口感多個層次。

原鍋原油，加入生料(香腸和生牛肉)炒至變色，再加入熟火腿拌炒，然後加入花椰菜，隨後加入培根丁拌炒均勻，
最後加入威士忌煮滾，轉小火蓋鍋續煮3小時，其間每隔1小時添加熱水*，至肉品和花椰菜軟爛如泥。

*請視爐火狀況適時添加熱水。

這次熬煮3小時的肉醬，肉和蔬菜你濃我濃。

書裡熬煮1.5小時的肉醬，花椰菜已軟爛釋出甜味，香腸肉則有肉末感。

使用獨木舟麵(fricelli)，
Fricelli 又稱普利亞螺旋麵，是當地傳統手工麵*，
因其做法乃將窄且薄的麵皮揉成獨木舟形狀**，所以我翻成獨木舟麵，
我在義大利部落客上讀到在當地竟然是將 fricelli 和耳朵麵(orecchiette)混著煮***，哈！

*請參考此連結。
**請參考此連結。
***請參考此連結。

可恨呀，我的耳朵麵吃完了沒補貨XD