松露玫瑰

年底節慶日子，來烤雞吧！
這只烤雞性感又熱情，與阿朗廚神優雅高貴的「法式香草烤全雞」（請點此）各領風騷，值得一烤！
此外，愛吃雞肉又喜歡自己下廚的朋友，《烤雞的50道陰影》值得擁有。

食譜來源：《烤雞的50道陰影》第116頁。

材料，2至4人份（經出版社同意，公開配方）
雞1隻，1.5至2公斤，用紙巾拍乾水分
粗鹽1又1/2小匙，再加上1撮的量
青蔥4支，蔥白和蔥綠略切
切碎的新鮮香草1杯，比如茴香、羅勒、巴西利、香菜等
杏仁片1/2杯
特級初榨橄欖油1/4杯，另備少許塗抹烤盤
新鮮檸檬汁2大匙
大蒜1瓣，切碎
現磨黑胡椒粉1/2小匙
對切的檸檬，依喜好添加

做法
1、一手拿烹飪用大剪刀，一手握住雞身，剪開雞背，並去掉脊骨：先沿著脊骨的一側剪開，再剪另外一側直到它鬆脫，然後把它拉出來。輕柔地把雞攤開，從胸口處往下壓使其平整。（可以參考文後所附的影片，或請雞販代為處理。）
2、用1又1/2小匙的鹽搓揉雞身。
3、把青蔥、切碎的香草、杏仁片、1/4杯橄欖油、檸檬汁、大蒜和胡椒放入食物調理機打至均勻滑順，嘗一下味道，用鹽調味。把打好的青醬塗抹於全雞。把雞封好，放入冰箱冷藏至少4小時，隔夜更佳。
4、烤箱預熱到攝氏230度。把雞攤平在塗了油的烤盤上，胸口朝上，烤40至50分鐘，直到雞身金黃。移出烤箱後靜置10分鐘，即可端上桌，吃的時候隨個人喜好擠入檸檬汁。

如何蝴蝶切全雞。

全文轉載米菲的試作：https://goo.gl/iLTGv9

以前並不常烤全雞，因為沒人愛吃雞胸肉，偶而想吃烤雞時就去Costco買隻標榜沒有打生長激素，鮮嫩多汁又非常便宜的烤全雞，吃掉雞腿雞翅部位後，剩下的雞胸肉可以剝成絲變成雞肉飯或是涼拌雞絲，雞骨拿來熬湯頭，一個5元美金的烤雞可以吃好幾餐，這樣的CP值誰還會想要自己花時間在家裡烤雞呢。會熱衷於全雞料理真的是因為認識了松露玫瑰，開始了試做遊戲，我的腦波弱，容易被同學們一張張烤全雞照片誘惑，再加上異鄉遊子的那種偶而迸發出的孤獨感，對於姐姐說的（我總認為烤全雞意味著團圓及分享；從備料開始，到烤箱飄出香味，再與心愛的人一起吃，整個屋子籠罩著令人微醺的幸福感——唯有親自動手才可體會）這句話特別有感。
在美國過完萬聖節大家就開始啟動了過節模式，得計畫著感恩節和聖誕節大餐，這種節日隨著小孩越來越大，氣氛也越來越弱，唯一令人興奮的大概就是那些折扣戰了，這時候的我總是忙著到處比較誰家的折扣比較划算，網路訂購好方便，收到包裹更是喜悅，至於大餐...........何必傷腦筋呢，烤全雞往餐桌上一擺再加上幾個簡單的配菜，看起來就好豐盛。唯一討厭的是我家烤箱不是太優，對於溫度不均這檔事總要特別注意，烤全雞的時間每每都比書上寫得要超過很多時間，總擔心著烤太久肉都烤乾了，這次換個方式，還是一樣整隻雞，但把它攤平了烤，還真的是節省不少時間呢。

首先要去其龍骨，從雞背沿著脊骨兩邊剪開，一開始不熟悉有點笨拙，剪完一邊後再剪另一側已抓到訣竅，還真的很容易剪開呢。

剪開之後，將雞反過來，雞腿轉成內八姿勢，然後從胸口按壓使其平整，原來這樣處理後的雞稱為蝴蝶雞，這種方式可以減少烘烤時間，還可兼顧烤熟雞腿但雞胸不會過於乾柴。

用新鮮香草做青醬，很可惜我家的羅勒因天冷及下了幾天的雨已全數陣亡，總覺得這次的青醬少一味有些美中不足。

抹勻封好後，入冰箱冷藏至少四小時，隔夜更佳。

烤前40分鐘拿出來，千萬不要冰涼涼的拿去烤，會烤到天荒地老還不上色（曾經的慘痛經驗）。
已經烤了約60分鐘，但小腿部分還不是很上色，溫度計測量，一腿已達安全標準165F，但另一邊只有158F，只好丟回烤箱續烤十分鐘。
書上沒有特別說中途要取出在雞身上刷油，但我還是刷油了兩次，因為這次的雞小姐身材雖看似豐滿，但脂肪不太多，不像感恩節那位小姐流了好多油。

兒子飛機延遲很晚才到，大家肚子餓壞了，我還忙著幫雞小姐拍寫真，兒子嫌我動作慢，幫著搶拍，這張是他的傑作。
這樣的烤法雞皮更酥脆，切下去都可以聽到像影片示範的那個聲音，非常非常好吃。雖然少了羅勒，但雞肉還是有著淡淡香甜的香草味，忘了試試雞胸肉的嫩度，因為太多菜了。
總之不管烤雞味道如何，全雞就是聲勢浩大，光用看的就很賞心悅目了。

全文轉載米菲的試作：https://goo.gl/iLTGv9