松露玫瑰

參考《我的義大利麵 EASY PASTA》第33頁蛤蜊直麵。

無暇做香料辣油，可利用現成好醬料增添義大利麵風味。

材料2人份～
橄欖油2大匙
洋蔥1顆，切片
淡菜20～30顆，可隨個人食量調整
不甜雪莉酒50毫升
清水100～200毫升，可隨個人喜好調整湯汁份量
三尺堂酥麻辣渣渣2大匙，可隨個人喜好調整份量，另備少許盛盤時使用
檸檬汁1/2小匙
義大利巴西利(Italian parsley)適量，切碎
細扁麵(linguine)2人份，縮短包裝上建議時間，煮至9分熟

取煎鍋，以小火加熱橄欖油，將洋蔥炒軟，轉大火，加入淡菜，靜置，
當鍋內開始產生水汽，加入酒，蓋鍋煮2～3分鐘，
取出淡菜，僅量將汁液留在鍋裡，將淡菜去殼後(可留幾顆不去殼盤飾用)置於熱盤裡，蓋上布巾保溫，
維持大火，加入清水和酥麻辣渣渣(1大匙)，大火煮開，
轉中火，加入麵煮熟，再加入淡菜、酥麻辣渣渣(1大匙)和檸檬汁攪拌均勻，無須調味，
盛盤時撒上巴西利和少許酥麻辣渣渣。

這是帶點亞式風味的義大利麵，如果想將檸檬汁換成烏醋，那就以蔥花或香菜替代巴西利，來整套吧^^

很火紅的三尺堂酥麻辣渣渣，
因為遠在荷蘭未能嚐鮮，這次請凱特幫我款了貨乘著飛機來；
香味濃郁，夠麻夠辣夠鮮，拌飯拌麵拌菜皆適宜，用以煮湯暫代魚高湯也行，
這道麵將其妙招全用上了，連最後撒麵添香增口感都讚！

使用細扁麵(linguine)，是我最喜歡的麵種之一。

在此更正書裡此道料理(33頁)的錯誤：
材料欄裡，
不甜白酒100毫升改成50毫升
魚高湯400毫升改成100毫升

試醬料時將份量寫在書面筆記本，謄到電腦上時有誤，謹此致歉。