松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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蔬食版焗烤奶油白菜-111031

超市堆滿大白菜,一看即知是盛產期,買了好幾顆準備做蔬食版奶油烤白菜,蔬食週派上用場。

材料
橄欖油適量
青蔥4支,切段(奶蛋素者省略)
大蒜4瓣,切片(奶蛋素者省略)
辣椒1根,去籽切片
乾香菇5朵,以清水泡發,切絲
胡蘿蔔絲100公克(奶蛋素者可斟酌加量)
白菜1000公克,梗切細,葉切塊
披薩起司300公克,我使用乾式莫札瑞拉起司(mozzarella)和 艾蒙達起司(Emmental)各150公克
鹽和黑胡椒粉適量

牛奶白醬(béchamel)材料~
無鹽
奶油50公克
中(低)筋麵粉50公克
牛奶與白菜湯汁共500毫升
鹽和黑胡椒粉適量

 

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

取煎鍋,開中火加熱橄欖油,將蔥炒黃炒扁,但不要過焦,取出。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

原鍋添點油,轉大火將大蒜和辣椒炒香,轉中火依序將香菇和胡蘿蔔炒軟,調味後取出。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

原鍋添點油,以中火炒白菜。先炒梗。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

加入葉片續炒。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

加入香菇胡蘿蔔拌勻。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

加入乾蔥段續煮至白菜軟爛,再次調味,過濾湯汁備用。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

將炒白菜放入容器內。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

炒菜的空檔做牛奶白醬:取小型平底深鍋,開小火加熱奶油和麵粉使其融合。轉中火,緩緩注入牛奶和白菜湯,不斷攪拌至濃稠,調味。
把做好的白醬澆到白菜上。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

撒上焗烤起司。不要手軟呀!

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

送入預熱過的烤箱,200度C烤20分鐘,或至起司上色,即完成。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

我要招認,因為想搶白天的光線拍照,白菜沒有炒透就送入烤箱,所以烘烤時繼續出水,成品湯汁過多。我個人偏好較濃稠的奶油白菜。

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

沒想到阿莫先生喜歡湯湯水水版XD

蔬食版焗烤奶油白菜-111031

我烤了鴨腿給阿莫先生搭著吃,吃得眉開眼笑。
晚餐吃掉約五分之二的奶油白菜,隔天當早午餐,清光光。
除非故意多做要儲存的料理,我儘量控制一道菜(尤其蔬菜類)頂多吃兩餐,我喜歡烹煮新鮮的食材,當然也想趁鮮吃^^

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

留言列表 (14)

發表留言
  • hippomum
  • 健康又美味
    覺得白醬在秋冬吃,特別美味
    喜歡^^
  • 我發現好多人喜歡白醬,
    我以前不會特別愛,
    正在跟它培養感情中^^

    松露玫瑰 於 2011/11/01 08:50 回覆

  • evon1106
  • 白菜沒有炒透,烘烤時繼續出水,因此感覺湯汁過多<---原來這是秘訣
    難怪我的焗烤白菜老是太水,我也喜歡濃稠版。

    ^^
  • 要不然就是煮白醬時,牛奶加少一點也行。

    松露玫瑰 於 2011/11/01 08:52 回覆

  • 蘋果妮子
  • 加了起司之後,
    就算是蔬食
    也覺得很豐富飽食呢~~
  • 我覺得這道料理很有氣質,
    跟小妮很速配^^

    松露玫瑰 於 2011/11/01 08:52 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 焗烤白菜真的是非常味美的一道菜
    松露的巧手料理又讓人肚子餓了,完全不感覺是蔬食料理呢...^ ^
  • 不要老誇我,
    你手藝才好呢^^

    松露玫瑰 於 2011/11/01 08:53 回覆

  • Zoe
  • 這道真的是太對我胃了,謝謝姐姐不藏私的分享!
    做法端回家囉! :)
  • 歡迎^^

    松露玫瑰 於 2011/11/01 08:53 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 看了上面的留言感覺大多數人對蔬食料理仍然存著別外的想法啊......
  • 蔬食可以做得很可口的^^

    松露玫瑰 於 2011/11/01 08:54 回覆

  • 大頭媽
  • 我愛妳的青菜吃
  • 等你做這道,去掉蔥蒜即可。

    松露玫瑰 於 2011/11/01 08:54 回覆

  • 蘇菲
  • 我烤過一次,不知為何起司變苦了,後來就沒再試了~

    忙了一陣子,看妳又添了許多好菜,真厲害^^

    沒預約到妳的新書,是否接去側欄的出版社買就好?

  • 有可能火力太強,所以焦掉了。

    新書還是可以預購,請參考以下連結~
    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010522959

    謝謝蘇菲^^

    松露玫瑰 於 2011/11/04 08:05 回覆

  • 蘋果妮子
  • 姊姊很多道料理都跟我速配,哈哈哈!
  • 小妮的料理都很優雅閒適,
    姐姐偶爾也會耍氣質啦^^

    松露玫瑰 於 2011/11/04 08:06 回覆

  • 王瀚維
  • 第一次浮上水面,自己煮菜很多都參考到妳的經驗和方法呢!十分感謝!小建議不要用炒的,用水煮的,比較容易又快速的把白菜水分逼出來!
  • 謝謝你^^

    松露玫瑰 於 2011/11/10 03:23 回覆

  • Abby
  • 看到這個 讓我好想吃燉飯 哈哈
  • 你還真會聯想XD
    哈哈哈

    松露玫瑰 於 2013/01/06 05:17 回覆

  • Angel
  • 哈哈,鍋子和菜都燒到我耶! 我要來吃這道!
  • 鍋子是LC,其他你都了了^^

    松露玫瑰 於 2013/01/06 05:17 回覆

  • 郡雅 (Ginya)
  • 看起來非常棒耶,原來還有這種搭配法!
    以前只試過用牛奶把白菜煮過後再拿去焗烤,下次來試試松露的作法!! :)
  • 歡迎~

    松露玫瑰 於 2013/04/22 04:26 回覆

  • Jenny
  • 哈哈哈 下次可以來個西式蔬食料料理大集合,很難想像這麼豐盛的焗烤居然是素食!!!!!!!!!! 向來無肉不歡的人都心動了!!!!
  • 那你叫下場來玩一下吧^^

    松露玫瑰 於 2013/04/25 04:41 回覆

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