松露玫瑰

我幾乎天天喝蔬果汁，我會把剩下的蔬果渣冷凍起來，煮肉醬、燉肉或濃湯都可派上用場，省了荷包也多了纖維素。不過也不必每次都留下來，要看需求及冰箱空位，總之，不要把蔬果渣當廚餘，它是好東西。
這次來煮煮婦三寶之一：肉醬。

這是「胡蘿蔔蘋果汁」（請點此）的果渣，由350公克胡蘿蔔和300公克的蘋果榨出來的。我通常會用三明治袋裝好冷凍保存，這天剛好想煮肉醬，就直接拿來用，不解凍舊果渣。

肉醬配方是51121肉醬（請點此），因為含胡蘿蔔渣，所以可取代材料中的胡蘿蔔，用法很隨興，要全部或部分取代，甚至備齊肉醬的材料，把果渣當額外添加的食材都可以。
我三種都做過，我覺得把果渣當成額外的食材，肉醬的口感和滋味都更為豐富，全部取代胡蘿蔔的話嘗起來比較清爽。挺有趣的，可以玩玩看。

材料
橄欖油
洋蔥1顆，去皮切碎或切條
豬牛絞肉500公克
胡蘿蔔1根，這次完全用果渣代替
西洋芹2支，切丁
番茄醬100公克，質地像蘸薯條那種的番茄製品
清水適量
鹽和黑胡椒

做法
1、在煎鍋中倒入橄欖油，開中至小火燒熱，加入洋蔥炒軟，再加入絞肉炒到變色。
2、加入果渣、西洋芹和番茄醬拌勻，加些水，用鹽和黑胡椒稍加調味，開大火煮滾後轉成最小火，蓋上鍋蓋煮至少3小時。當洋蔥和西洋芹幾乎化掉，油脂乳化成亮閃閃的醬汁即完成。

纖維素多多的肉醬。