松露玫瑰

這個夏天阿莫先生陸陸續續買了10隻龍蝦供我差遣，聰明如你，一定聯想到新書裡有龍蝦料理，
那我再加碼爆個料，其中有一道的配方被我用到書上了，要來猜猜嗎^^

龍蝦活跳跳買回來，當然要親自手刃它，不過我不想貼出照片把場面弄得很血腥，就簡單以：
「龍蝦先以滾水煮10分鐘，取出放涼，取出龍蝦肉。」帶過。

如何吃龍蝦？
我通常是把煮好的龍蝦稍微放涼，切成適口大小直接蘸檸檬汁吃，不過網路一搜尋，不管打英文或打中文，一面倒地說蘸融化奶油和檸檬汁。
龍蝦肉質地強而有力，滋味鮮明，我覺得融化奶油讓它軟掉了，如果真想這樣吃，那就添上蒔蘿，保證精彩。

以小火融化25公克無鹽奶油，加入1-1.5小匙檸檬汁，稍加調味，蒔蘿則多多益善。

我愛這樣吃。
蘸褐色奶油（brown butter）搭紫蘇，這比融化奶油有 guts 多了。

以小火融化25公克無鹽奶油，不斷攪拌，直至顏色變深且有些許沉澱物，並且產生堅果香氣，適量調味即可。

阿莫先生喜歡的龍蝦芹菜沙拉。

材料
芹菜2支
鹽1小匙
柳橙汁1大匙
煮熟的龍蝦肉1/2隻的量，置冰箱冷藏，使用前切成適口大小

先刮去芹菜表面的粗纖維，切成薄片與鹽拌勻，置冰箱30分鐘。
然後洗去鹽份，擰乾，把所有材料拌勻，即完成。

我私心喜歡的龍蝦櫻桃蘿蔔沙拉。

材料
櫻桃蘿蔔200公克
鹽1小匙
檸檬汁3大匙
乾燥芥末子1小匙
煮熟的龍蝦肉1/2隻的量，製冰箱冷藏，使用前切成適口大小

把櫻桃蘿蔔刨成薄片與鹽拌勻，置冰箱至少1小時。
然後洗去鹽份，擰乾，把所有材料拌勻，即完成。

兩人大啖的茴香龍蝦。

材料
橄欖油2大匙
大蒜3瓣，切碎
辣椒1根，去籽切成薄片
球莖茴香（fennel bulb）1顆，刨成薄片 
魚高湯200毫升 
櫻桃番茄200公克，對切
番茄醬（tomato sauce）150公克
煮熟的龍蝦肉1隻的量，切成適口大小
龍蒿（tarragon）適量，切碎
鹽和黑胡椒粉適量

開中火燒熱煎鍋，加入油把大蒜、辣椒和球莖茴香炒香炒軟，轉大火，加入番茄煮軟，
接著加入高湯和番茄醬煮至醬汁稍稍收乾，
然後加入龍蝦和龍蒿稍微拌炒，適量調味，即完成。

之前在 Schmidt Zeevis 買的現成龍蝦肉做成的「龍蝦螺旋麵沙拉」（請點此）。

材料
奶油起司（cream cheese ）2 大匙
檸檬汁 1 大匙
橄欖油 2 大匙
綜合柑橘皮屑1大匙
小番茄適量
螺旋麵（fusilli）100 公克，依照包裝上建議的時間煮至全熟，暫置一旁放涼
煮熟的龍蝦1/2隻的量，置冰箱冷藏，使用前切成適口大小
細香蔥（chives）適量，切碎
鹽和黑胡椒粉

先把前4項材料混合均勻，再拌入後面3項材料，適量調味，食用前撒上細香蔥，即完成。