松露玫瑰

這款餅乾備料簡單，操作不複雜，滋味絕佳，可以當成家裡的常備餅乾。
建議一次做足食譜份量的麵團，分成2-3份置冰箱保存（可存放3天左右），需要時取出麵團放至室溫狀態，接著就可以擀平做餅乾囉。

食譜來源：《巴黎最老甜點舖》第216頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
奶油270公克，置室溫軟化
糖粉250公克
鹽1撮
蛋2顆
低筋麵粉500公克
牛奶少許

做法
1、在大碗裡把奶油、糖粉和鹽拌勻，再依序加入雞蛋和麵粉攪拌均勻。麵粉可分2次加入，一邊加入一邊攪拌，直到形成帶粗粒，鬆散的麵團。（以上單手操作即可。）
2、把麵團移至工作檯上，用雙手聚攏麵團，不必過度揉製。

3、把麵團放到鋪有烘培紙的工作檯上，表面再鋪層烘培紙擀壓成0.2-0.3公分的厚度，然後放入冰箱冷藏1小時。
4、拿掉上層的烘培紙，以花邊狀的壓切模壓出餅乾，排至鋪有烘培紙的烤盤上，在餅乾表面刷上牛奶，再以叉子輕劃出痕跡。
5、把烤盤放入已預熱至攝氏170度的烤箱，再把溫度調至攝氏160度烘烤20分鐘（註）。
6、取出烤盤，直接把鋪滿餅乾的烘培紙移至鐵網架上完全放涼即完成。

註：餅乾略為上色即可取出，餘溫會幫餅乾上色，這款餅乾烤過頭的話香味就不見了。

香酥脆的餅乾，當成餽贈小禮的話絕對有面子。

我私心喜愛0.4公分的厚度，吃起來較過癮。

《巴黎最老甜點舖》第216頁