松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰

管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 Cheers!餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班: https://goo.gl/0sK3qv 婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書!:
http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺 我愛你:https://goo.gl/RrmnSk

夜裡做了一罐麻油薑。
這次(應該好久以來)的做法是:
1、薑片放入鍋中,開小火乾煎,直到薑片邊緣略為捲曲,中央尚未乾燥。倒入淹蓋薑片的麻油煎3分鐘左右。煎好後離火,放至全涼。
2、將薑片與麻油倒入玻璃或陶瓷容器,加蓋,置於冷藏室保存,使用時用乾淨的筷子或湯匙取出即可。(我習慣再添些新麻油蓋過薑片,加蓋後直接置放陰涼處,最高紀錄放了一星期。)

其實,每次按部就班煎薑片炒麻油也不是什麼麻煩事,不過有這樣一罐麻油薑備用,臨時想吃點麻油料理或麻油蛋可真有飯來菜到的快感。

方便做麻油薑-110401

20110401
我喜歡麻油料理,跟吃麻辣鍋一樣愛,一年四季都要它,於是想出一個快速的事前準備,就是先做好麻油薑^^

方便做麻油薑-110401

鏘鏘鏘,薑也很重要^^

方便做麻油薑-110401

薑和麻油的比例,大約是20公克的薑配2大匙麻油。

開中火乾煸薑片,直到飄出香味,約5分鐘,這期間要不斷幫薑片翻面,
加入麻油,轉小火翻炒至油香薑香盡出,約2-3分鐘,
我通常會用一大塊薑切片、分批煸乾,再加入等比例的麻油炒香。

方便做麻油薑-110401

這次用了240公克的薑,真爽快!

方便做麻油薑-110401

方便做麻油薑-110401

稍微測一下,剩下約240毫升的麻油,其他都被薑吸走了。

方便做麻油薑-110401

這樣就可以放入冰箱保存了。

真的沒時間站在爐前翻轉薑片的話,那就用烤箱囉。
把薑切成約0.2公分的薄片,平舖在烤盤裡,不要堆疊,送入已預熱至攝氏180度的烤箱烤15-20分鐘。

此時薑片邊緣略微捲起,但表面仍有一些濕潤度,再用等比例的麻油,開小火炒2-3分鐘即可。

新版麻油薑-120208

麻油薑不是只能做麻油雞喔,還可以煎荷包蛋,
用少少的橄欖油先小火煎一兩片麻油薑,熱了以後挑出暫置一旁,再用鍋裡的油煎荷包蛋,
盛盤時,擺上薑片、淋上醬油、滴幾滴薑味麻油,讚!
此外,開小火直接加熱適量麻油和薑片,然後澆到熱熱的稀飯,再加上我的愛愛黑龍醬油,早餐就是這樣棒!

創作者介紹

松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

留言列表 (17)

發表留言
  • rebecca
  • 阿季的小秘方真的很聰明咧~~
  • 這時要說是小聰明家庭煮婦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • 潛水客
  • 姐姐(ㄚ好害羞~)
    我家會把薑片切薄薄 用麻油炸到酥酥
    灑點鹽巴當冬日零食
    好好吃的啊!!
  • 阿阿阿,<br />
    太棒了!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • 安的婆
  • 玫瑰
    妳真讚 妳超棒
    這招我一定要我女兒们學著
    一輩子受用無窮
    謝謝妳
  • 哎呀,<br />
    偷懶煮婦,見笑了。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • sophie
  • 原本不喜歡麻油料哩,生小孩之作月子之後,竟然瘋狂愛上麻油料哩,應該
    是最有母親味道的料理吧,就連煎蛋都好吃呢!
  • 是呀,<br />
    我超愛的!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • 小喵
  • 嗚~流口水~"~

    可惜我自己住外面~只有一個電鍋跟一台小小的電磁爐(鍋子有點大就
    不能過電的那種)

    不然吼~我真的要來煮一下的啦>"<~

    感覺好讚~都聞到麻油香了~"~
  • 可以去IKEA買簡單的白鐵鍋煮煮看呀^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • 吉兒
  • 記啊,
    我有個疑問
    阿基師說煸薑時要用的是一般油
    因為麻油加熱久了會苦
    真的嗎?
  • 我覺得不要高溫加熱不會苦耶。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • Pat
  • Does it make a diff. if you use sesame oil from black
    sesame or white sesame?
  • 我在噗浪上請網友幫我解答,<br />
    屆時請參考此連結。<br />
    http://www.plurk.com/p/bh3ncr

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • BonBon
  • 我也最愛麻油了, 冬天絻少不了它 ^_^...實在太香了!!...
  • 加了醬油的麻油湯...超好喝!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • roddick55
  • 我再用ㄆㄧㄚˋ規(雞)的時候也會用將下去爆香,超好吃的我ㄚ嬤傳給我
    的私房菜,但是我還到那個境界.
  • 讚喔!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • 姐姐您好:

    我想請問這樣的麻油薑是麻油跟薑可以放在同一瓶保存嗎?
    那可以保存多久呢?一個月可以嗎?

    (要請荷蘭ㄤ幫我做月子,前置作業能自己傳好多少算多少呀!!)


    麻煩您解惑嚕!!


    UNA
  • 可以擺在一起喔,<br />
    我放冰箱保存過一星期,<br />
    有網友說保存過一個月。<br />
    <br />
    記得喔,煸很多薑時,要分批,不然會黏鍋或是煸不均勻。<br />
    <br />
    你這麻油薑備好要煮麻油雞時,<br />
    還是要添點新麻油,<br />
    因為有些麻油被薑吸掉,有些揮發掉了。<br />
    <br />
    荷蘭先生加油!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • 謝小球
  • 拍謝吶,
    我笨笨的。。

    請問,是先乾煸薑片,
    然後再倒黑麻油下去。。這樣就OK了嗎?

    薑片跟麻油的比例要怎麼抓呢?

    3Q唷
  • 哈囉,<br />
    第四張圖片下面的文字有說明。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • myham
  • 只要有料理是有薑的
    我第一個先挑來吃的一定薑說

    感謝分享簡單的作法

    找天也要試試^___^
  • 我也是薑控耶。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:49 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Cynthia Chen
  • 姊姊,謝謝妳的食譜❤
    今天做來疼愛媽媽~
    媽媽喜歡麻油薑荷包蛋
    喜歡麻油,喜歡食薑。
    但是她不喜歡下廚(哈)
    我人在外面也少有機會做給她吃。
    希望透過這個撇步讓她可以時常享用麻油薑料理,
    度過一個暖冬^^
  • 不客氣,
    Cynthia 媽咪吃好料,真開心^^

    松露玫瑰 於 2011/12/16 05:08 回覆

  • Ting
  • 我也好喜歡黑龍醬油唷~
  • 我以前不愛醬油味,
    是吃了黑龍醬油才開始愛的^^

    松露玫瑰 於 2012/06/03 21:48 回覆

  • 新加坡留學
  • 謝謝分享做法,我也來試試看
找更多相關文章與討論