松露玫瑰

我對氣味敏感，喜歡有特殊味道的食材和料理，我喜歡地中海料理的香草，明朗歡愉；也喜歡印度和北非料理的香料，深沉豐富。
憑著以前品嚐印度料理的記憶，摸索出「薑汁優格雞腿」，經網友試作跟印度同學分享後，竟然說很像印度家庭菜的味道，這是鼓勵。
於是繼續玩～

這次的優格雞醃料取自荷蘭著名超市 Albert Heijn 免費讓客人取用的食譜月刊 Aller Hande 裡的坦都里烤雞「kip tandoori」。

醃料～
紅椒粉1小匙
香菜籽3小匙，磨成粉
茴香籽2小匙，磨成粉
萊姆1顆，汁和皮屑皆要，原食譜使用檸檬
白酒醋2大匙
葛拉姆馬薩拉（garam masala)1大匙
優格250公克
薑5公分，我用20公克，磨泥
鹽1小匙

其他材料～
雞翅12支，約1.1公斤，原食譜使用全雞，1.2公斤
橄欖油1大匙
洋蔥2顆，切片
大蒜4瓣，切碎

先將雞肉與醃料混合，放置冰箱醃一晚。

料理時，
以小火燒熱橄欖油，加入洋蔥和大蒜炒至飄出香味，約5分鐘；
將雞翅和醃料倒入鍋裡，加入清水蓋滿雞肉，以大火煮滾，轉中小火續煮1小時，或至湯汁濃稠，這當中要不時翻面，以免黏鍋。

醃雞肉當天同時做醃菜。
200公克的櫻桃蘿蔔以1大匙粗鹽醃1小時。

沖過清水後，加入1顆萊姆的果汁和2大匙糖，醃1天，跟優格雞同步就是了。

我嚐了優格雞醃料是深沉的香味帶點輕快的酸，所以櫻桃蘿蔔醃料以單純的甜味為主。
摘除的櫻桃蘿蔔葉不要浪費，上菜前，快速以萊姆和橄欖油拌一拌當邊菜。

我不知道這樣的組合是不是很印度，但我很清楚，阿莫先生和我非常喜愛，12隻雞翅...當晚...清光光啦！