「吃飯」生炸雞腿 @ 松露玫瑰

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Feb 04 Fri 2011 09:47
「吃飯」生炸雞腿

小時候家裡不常吃炸物，久不久媽媽會用少少油在炒鍋裡半煎炸雞腿給我吃，
慢慢咬細細啃，雞腿滋味無窮。

雞腿表面徹底擦乾，
用醬汁鍋炸雞腿，油到雞腿一半即可，
先開大火將油燒到隱約有小泡泡，轉中小火，腿立著大腿部分先炸1分鐘，
然後躺下來上下各炸5分鐘。

最後開大火，炸30秒，取出瀝乾油。

炸完雞腿熄火後，媽媽會把蔥末放進油鍋裡泡一下隨即撈出，
我怕油會冒出小醬汁鍋，所以把蔥末放在容器裡，先倒一些熱油進容器，
然後再把蔥油倒進醬汁鍋後再濾油。

灑上蔥末、鹽和黑胡椒粉，單純的滋味。

肉剛熟，嫩又鮮，肉汁不斷流出來。

我想呀，當時媽媽用這樣的少油炸法，絕對不是所謂健康概念，應該是家庭煮婦省錢的方式吧。