松露玫瑰

這款佛卡夏的配方很有趣，用一整顆水煮馬鈴薯來取代一部分麵粉和水，吉姆說這樣可以讓佛卡夏更加鬆軟。
試作時，因剛自磨坊採購回家，想秀麵粉，就用杜蘭麵粉取代高筋麵粉來做，成品外殼香酥耐嚼，內裡濕潤口感有彈性，但是，它不是佛卡夏！
重新再做，成品太令我驕傲了，它的發酵時間較短，僅需3小時，也不需要鑄鐵鍋，推薦用來當家常麵包。
阿莫先生特別喜歡第一次試作的異形版本，所以我把圖片貼在後頭，有興趣的同學可以試試看。

食譜來源：《免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方》第141頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
育空黃金馬鈴薯（Yukon Gold potato）200公克，去皮切成2.5公分丁塊
清水600公克
高筋麵粉600公克
速發酵母10公克
白砂糖4公克
鹽10公克
特級初榨橄欖油或葡萄籽油60公克
新鮮迷迭香葉適量，可省略

做法
1、馬鈴薯和水放入小鍋，加蓋，開大火把馬鈴薯煮到用叉子一戳即散。
2、用攪拌器把馬鈴薯和水打成細滑的馬鈴薯水，暫置一旁降溫到攝氏49度。
3、麵粉、酵母、糖和一半份量的鹽放入大碗拌勻，加入薯泥攪拌30秒，形成濕潤黏手的麵團。

4、封住碗口，靜置室溫中2-3小時，直到麵團膨脹至3倍大。

5、在33x46公分的有邊烤盤（註）塗上薄薄一層油。用刮板一鼓作氣將麵團刮入烤盤，手沾點油，輕柔地將麵團鋪滿底部。淋入3大匙油、撒上剩餘的鹽。用指尖在麵團壓出小洞，撒上迷迭香葉。

註：我想要成品厚些，所以使用直徑23公分的鑄鐵塔金鍋，並僅使用三分之二的材料製作。

5、把麵團放在無風處發酵45-60分鐘，直到麵團膨脹高於烤盤邊緣。

6、把烤盤放入已預熱至攝氏205度的烤箱中層烤30-45分鐘，直到表皮金黃。

7、取出烤盤稍微放涼後即可切片。我則用金屬抹刀沿著麵包周圍輕輕畫一圈，就直接把麵包倒出。

好漂亮的氣孔啊！

《免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方》第66頁

發酵到第5小時，我已經預感會烤出異形囉XD