松露玫瑰

我通常用鍋底剩下的肉汁和油脂做肉汁醬，就直接用湯匙大略測量，但是有同學問如何換算，那我就來算算看。
肉汁醬詳細做法請往下移，見 20101217 貼文。

這是家宴時烤牛肉的油脂，加溫融化後測出油脂大約150毫升，經過換算，150毫升容器裝的麵粉約75公克；
所以呀，大家就記住所需麵粉的公克數是油脂毫升數的一半，所需的液體就是油脂的5至8倍即可^^

分袋裝起來，隨時可用。



簡單煎肉和烤蔬菜，淋上肉汁醬，很澎湃！

20101217

簡單煎肉油脂可以變美味醬汁！

煎過牛排的鍋子直接熱水沖掉嗎？
NONONO！

鍋子不要急著洗，小火加熱，把油脂融化。

通常煎兩塊牛排的剩油脂，我會添加半大匙的麵粉，邊小火加熱邊把渣渣刮下來攪拌均勻，。

注入雞高湯350毫升和牛奶300毫升，小火收到濃稠，鹽和黑胡椒粉調味。
美味肉汁醬完成！

這叫另類洗鍋嗎？

我常常這樣清理煎肉油鍋，然後小小袋分裝凍起來（一人份約30毫升），隨時有好味上桌！

肉汁醬（gravy ）一般而言是用肉的油脂做成的，
我的肉汁醬基本公式是一份油脂、一份麵粉、五至八份液體（指容積），液體可以用高湯加牛奶，也可以高湯加酒，更可以單單用酒，試試看吧^^