松露玫瑰

直到在歐洲餐館用餐，我才開始喜歡南瓜湯，亞系的南瓜湯往往奶味多於瓜香，不得我心。

這份南瓜湯食譜有兩個亮點，一南瓜烤過，二加上烤過的蔬菜。南瓜雖含澱粉，但熱量低且富膳食纖維，再加上其他蔬菜，我的南瓜湯既療癒且滋養。（自己誇不用錢。）

沒用完的南瓜泥可以分成小包裝後冷凍，不僅隨時有濃湯喝，還可以煮麵疙瘩、燉飯、東西式炒麵，甚至做焗烤！

以下料理都可用上蔬果南瓜泥，用量及調味隨個人喜好調整。 
南瓜麵疙瘩拌棕奶油堅果
起司南瓜泥義大利麵
南瓜燉飯 Pumpkin risotto
焗烤麵包泡南瓜湯，剩麵包的春天
南瓜泥牛肉炒麵
奶油南瓜飯
奶油南瓜麵疙瘩

栗子南瓜在荷蘭叫北海道南瓜，每顆大約2公斤。我通常會用1顆南瓜配2顆甜椒、1朵球莖茴香（或大洋蔥）、1小根胡蘿蔔和1朵大蒜。將蔬菜略切大塊、大蒜切除頂端，澆上橄欖油拌一拌，放入攝氏180度的烤箱烤45分鐘之後打成泥。煮湯時，南瓜泥和高湯的重量比例是以1比1.5，可以稍微微調。煮好後擠點柳橙汁，刨些肉豆蔻粉，以鹽和黑胡椒粉調味。（請往下移參考以前的料理筆記。）

圖中是我家前幾天的南瓜湯食材，這次用3根歐防風抵甜椒和胡蘿蔔，番茄實際上只用2顆，另外3顆是搭便車。因為有了番茄的酸味，這批南瓜湯我就沒再加柳橙汁了。

20130128
無法想像，一片酥皮可以讓平凡湯盅變成高級品，南瓜湯、蔬菜湯、玉米湯，甚至剩菜湯，蓋上酥皮，送入烤箱，搖身一變成貴婦。

先做南瓜泥。

材料
南瓜1公斤，去籽不去皮切成大塊
甜椒2顆，其中之一可以換成1小根胡蘿蔔
大蒜1/2朵，切除頂端
橄欖油適量，塗抹烤盤用

將所有材料放入烤盤，大蒜切口朝下，送入預熱過的烤箱，180度C烤45分鐘，
把烤盤自烤箱取出，將甜椒去皮去籽，大蒜自底部擠出，以食物調理機或果汁機打成泥狀。

我通常做一份南瓜泥分裝冷凍，可做義大利麵餃餡，也可當炒麵炒飯料，用處多多。

南瓜湯材料
南瓜泥500公克
高湯750毫升
白酒2大匙
月桂葉（bay leaf）1片
百里香（thyme）1枝
柳橙果汁20毫升，或檸檬汁1小匙
鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉（nutmeg）適量

開大火煮滾前五項材料，轉小火續煮10分鐘，或至喜歡的濃度，加入柳橙汁，以鹽、黑胡椒粉和肉豆蔻粉調味，剔除香草梗，南瓜湯完成了。
調味時，有三個原則，taste、taste、taste，直到試出豐富深沉的滋味。這道南瓜湯甜滋中帶點甜椒的煙燻味兒，說不出的迷人勁兒！

今天要不僅要美味，還要當貴婦！

在湯盅口邊緣刷上蛋黃汁、貼上酥皮封緊、然後在酥皮表面刷上蛋黃汁，送入預熱過的烤箱，180度C烤15-20分鐘，直到酥皮膨起即可。
烤出膨高高的酥皮的重點，即湯汁要確實置涼且最多僅能盛8分滿（蒸氣才不會弄潮酥皮），以及酥皮要解凍且確實貼緊湯盅（湯盅才不會漏風）。

酥皮吸了濃醇的湯汁，又香又酥又滑溜，唉呀！每次都會忘了多烤幾塊酥皮備著吃，下次肯定不會忘！

20101215
剛移居荷蘭第一次要做南瓜湯時，阿莫先生不經意的說那是阿莫媽的拿手湯，當時心一驚，不知道我亂亂做，可不可以滿足阿莫先生挑剔的嘴，事實證明，我有厲害。

天冷就想喝南瓜湯。

南瓜1.5公斤，去籽切大塊，放進烤盤，灑上適量橄欖油。

茄子1顆對切、甜椒1顆、半朵大蒜粒全都放入烤盤，淋上橄欖油，與南瓜一起送入預熱過的烤箱，180度C烤45分鐘。

取出將甜椒去皮去籽，把茄子的皮剝除，大蒜自底部擠出，以食物調理機或果汁機打成泥狀，每500毫升的南瓜泥裝袋凍起來，隨時有南瓜湯喝。

南瓜湯材料
南瓜泥500公克
高湯750毫升
白酒2大匙
月桂葉（bay leaf）1片
百里香（thyme）1枝
柳橙果汁20毫升，或檸檬汁1小匙
鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉（nutmeg）適量

開大火煮滾前五項材料，轉小火續煮10分鐘，或至喜歡的濃度，加入柳橙汁，以鹽、黑胡椒粉和肉豆蔻粉調味，剔除香草梗，南瓜湯完成了。
酸味對南瓜湯很重要，一咪咪的牽引會帶來好滋味，千萬不要省略，可以在烤蔬菜時，夾帶蘋果一起烘烤，煮湯時省略柳橙汁或檸檬汁。

烤過的南瓜和蔬菜，精煉的氣味勝過蒸煮，這樣的南瓜湯，無需過濾，連添加鮮奶油都不用，頂多撒上細香蔥末，簡簡單單好滋味。

20101130
台夫特初雪，想喝南瓜湯。
這次添費塔起司，湯裡多了酸酸的羊奶香，阿莫先生大口喝湯，我把麵包撕小塊，蘸湯吃。
溫柔的夜。