松露玫瑰

資料來源：《暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜》第34頁。

懂得取材，找對醬料，吃沙拉不必像吃草。暴徒廚師整理出攻略，熟讀之後，你都可以自己寫本沙拉專書囉！

1、基底：從綠色蔬菜著手，大約占沙拉盆的60%。可以選菠菜、芝麻菜、紅葉萵苣、綜合沙拉葉、蘿蔓生菜、羽衣甘藍、甘藍菜等。一般而言，葉子愈深綠，蔬菜的健康值愈高。使用深綠色的葉菜時要混合便宜的綠葉萵苣，不僅可以省錢，還能綜合多種維生素。記住，不要用冰山萵苣（iceberg lettuce），它是架上最便宜的選擇，可惜完全沒營養。此外，菜葉切出的形狀也可以多加變化，比如把比較脆硬的綠葉菜如羽衣甘藍切絲，青脆的萵苣如蘿蔓切成粗緞帶狀，其他像芝麻菜或菊苣則保留完整的葉子，讓沙拉看起來更出色養眼。

2、添加食材：每次都要丟進一大堆不同種類的蔬菜，這應該占沙拉盆的35%。可加進切好的蔬菜，如胡蘿蔔、小黃瓜、甜椒、番茄、青花菜，或者像蘋果、梨等水果，總之，加入任何你喜歡吃的顏色就對了。還可以把吃剩的烤蔬菜或烤馬鈴薯放進去，煮熟的豆子和穀類也是很棒的選擇。盡可能利用居住地的當季食材，品嘗市場上最美味又便宜的好料，也讓大自然為你搭配菜單！

3、上層配料：這部分占沙拉很小的比例，大約4%，卻帶來滿滿的滋味。可以試試烤堅果、切末的新鮮香草、生洋蔥、一些醃漬蔬菜或是一把酥炸麵包丁。就像在營養100分的蔬菜上打一個漂亮的蝴蝶結！

4、醬汁：這應該只占沙拉內容的1%，而且不該搶戲，主角仍是花心思組合的營養蔬食。一次加一點沙拉醬拌勻，然後試味道。加入一點鹽和胡椒粉拌勻，再試吃一次。不要讓沙拉被太多醬汁淹沒，簡直要變成湯了，所以一開始就要節制，因為不夠總可以再加。