松露玫瑰

我認為，打從心底喜愛一道菜色時，每到不同的餐廳就會點來品嘗，然後在心裡做些評論，或是打個分數，
我並且如此奉行，喜歡的菜色，只要食譜書有，就會試作，
我從品嘗餐廳以及試作名家相同的菜色，訓練我的味蕾，同時磨亮個人的廚房技巧。

這就是為何我會挑選椰子球為這本書的首發試作---我愛椰子球。
當然啦，衝著拉杜蕾 Ladurée 百年名店的招牌，旅客到巴黎必定朝聖之地等名號，它的椰子球，我更是要試作！

食譜來源：《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》第328頁。

材料，可做出50個（經出版社同意，公開配方）
全脂牛奶100公克
白砂糖225公克
椰子粉275公克
低筋麵粉20公克
蛋4顆

先在前一日做好麵糊。把牛奶倒入小鍋中煮熱，但不要煮到沸騰，離火後加入砂糖和椰子粉拌勻，立刻蓋上鍋蓋浸漬1小時，使其出味，讓它慢慢冷卻。

1小時之後，加入麵粉和蛋，用橡皮刮刀拌勻，完成麵糊。

然後放入冰箱冷藏12小時，使椰子的香味完全散發，就可以捏椰子球了。

手指沾水，用4隻手指將麵糊捏成小球（註1），捏好就放到鋪有烘培紙的烤盤上，共可捏出50顆椰子球（註2），
把烤盤送入已預熱至攝氏180度的烤箱，放在烤箱中下層，烘烤15分鐘，直到椰子球上色，取出後放涼，就可以享用囉！

註1：拉杜蕾名店主廚的做法有二，
其一，使用套上口徑1.4公分圓形擠花嘴的擠花袋，直接把麵糊擠到鋪有烘培紙的烤盤，
其二，湯匙沾水後挖取麵糊，再用沾了水的4隻手指把麵糊捏成小球。

註2：我做過兩次，一次捏45顆，一次捏23顆。（小顆比較可口。）

拉杜蕾的椰子球外殼比廚神的椰子球（請點此）還酥脆，我無法說出比較喜歡哪一個版本，但是前者充滿蛋香，一次一口，甜美的椰香在口中爆發，很是神奇。
我不在此多加描述了，歡迎一起試作討論。

《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》第329頁。