小時候我沒有特別愛馬鈴薯，尤其是媽媽總把馬鈴薯切成細條快炒，口感清脆有醬油味的馬鈴薯不得我心。
旅遊歐洲是愛上馬鈴薯的開始，我喜歡軟綿的薯泥、炸得香酥的薯片和薯條或是烤得蓬鬆又濕潤的薯塊，
認識阿莫先生之後，我深深體會馬鈴薯是邪惡卻又令人無法放手的情人。
這道烤薯片食譜是阿莫先生前餐廳廚師給我的，從第一次製作開始，除了偶爾改變調香之外，其他未曾更動。
選擇口感緊實的蠟質馬鈴薯（waxy potato）效果會好些，其他種類的馬鈴也可以，不會有戲劇性的差別。
把馬鈴薯洗淨擦乾切成薄片，厚薄儘量一致，受熱才會均勻。
在烤盤上澆淋橄欖油，撒上粗鹽和黑胡椒粉，拿薯片的兩面去塗抹烤盤上的橄欖油和調味料，然後鋪成單層不要堆疊。
放入預熱至攝氏180度的烤箱，烘烤25-30分鐘，烘烤時間隨薯片厚薄決定，我的薯片厚度是0.8公分。中途要翻一次面，烤好後把薯片倒到廚房紙巾上吸去油脂。
偶爾我會撒上辣椒粉，換換口味。
（2014年加註：直接放入鐵烤盤烘烤，成品比鋪上烘培紙的更酥脆。）
或是扯下新鮮香草葉撒上去。
不過阿莫先生說烤薯片有鹽和胡椒粉就好了，呵呵。
20070303
第一次的烤薯片，從此回不去了。
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