我經常在家常雞湯(請點此)最後的湯汁中丟入一顆番茄煮成番茄湯,酸甜的滋味清新脾胃,這道番茄雞湯也有同樣的效果。
昨天先把圖片貼到臉書,米菲看了問是不是用烤番茄煮的——這次照食譜用新鮮番茄,不過我以前用烤番茄煮過,湯汁顏色更漂亮,番茄的味道也更為明顯。

食譜來源:《150碗元氣雞湯》第52頁。

材料(經更動)
全雞1隻,約1.2至1.5公斤,保留完整的雞胸,其餘全剁成大塊
橄欖油
大蒜,去皮拍扁
青蔥,切段
番茄500公克,切成4等份
清水2000毫升

鹽和白胡椒

做法
1、汆燙雞肉——冷水入鍋或用熱水汆湯皆可。
2、湯鍋中倒入適量橄欖油,開中火燒熱,加入大蒜和青蔥炒香,加入番茄略炒,再加入雞。
3、倒入清水開大火煮滾,再轉小火煮45至50分鐘,以鹽和白胡椒調味。
4、完成後,把雞胸肉撈起另外存放,留待其他菜色使用。

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松露玫瑰

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